吉之岛南山店 过期油炒快餐？

　　“之前只是用快过期的，现在干脆过期了也用”，邵兵介绍，今年7月9日，黄××被任命接替吴×职位，此人2008年大学毕业后来分店做M T(见习管理人员)，半年后转正，用过期油的做法也从他开始。

　　邵兵称，之前吴×调配加工组的油，会经过物流部门走正规程序。而黄××则少走了这道程序，直接与加工组副主管联系，违规调用过期油。“不排除他们私底下进行交易的可能”，邵兵称，加工组的一名副主管叫梁××，和黄××同时入职并转正，两人关系较好。邵兵称，9月8日，黄××将加工组一批“红灯笼”牌的玉米食用调和油运到美食组，供炒岗和炸岗的工作人员使用。照片显示，这批油的标签上注明，过期日期为2009年9月4日。

　　视频：过期食用油炸出薯饼

　　9月13日，一名知情人士进入美食组食品加工间，拍下了过期油的使用过程。视频显示，一名身穿吉之岛规定服装的员工将一桶“红灯笼”牌的玉米食用调和油倒入炸桶内，然后倒入一直使用的“大师傅”牌菜籽油，进行搅拌，随后这名员工拿来薯饼进行炸制，炸熟后放到外面等顾客挑选。这桶“红灯笼”牌的玉米食用调和油上的标签显示，过期日期为2009年9月4日，已经过期了10天。为了 确 认 拍 摄 时间，连续的镜头中还拍下了一份过期的报纸，报纸上的日期为9月10日。

　　这名知情人士称，运来的过期油大概有6箱共30桶左右，每桶4升，每桶价格在42元左右。之前 一 直 使 用 的“大师傅”菜籽油是铁桶装的，每桶14升，价格在200元左右，在使用过程中一直是混合搅拌使用，但操作的员工并不知情。

　　“他们根本不可能会注意到是否过期”，邵兵也称，炒岗和炸岗用油量巨大，14升的“大师傅”菜籽油每天要用近两桶半，当中掺杂过期油的情况难以发现。而保证用油的正规安全并非操作员工的职责，也很少有人过问用油是否可靠。

　　邵兵称，炸岗一般只有早班，炸制全天的薯饼、鸡腿等食品，虽然量比较少但用油量大。而他所在的炒岗每天分早中两班，分别制作午餐和晚餐。中午制作的快餐零售在250份左右，晚上也有百余份，一些单位包括海岸城物业公司的保安也固定吃他们制作的盒饭，全部加起来每天销售的快餐在四百份左右。

　　链接

　　吉 之 岛(英 语 ：JU SC O，日语：ジャスコ)是日本著名零售企业，是亚洲第一大、全球第十三大商业零售集团，世界500强企业之一。1970年，由日本三重县、京都府及兵库县3间超级市场组成，名为JapanU nitedS toresC om pany，简称JU SC O。其后不断发展，分店遍布日本全国，1990年易名永旺(A E O N )。A E O N

　　旗下包括A E O N C o .L td .(前称JU SC OC o.，Ltd.)及112间附属公司及35间联营公司。

　　世界知名零售商永旺华南商业有限公司是永旺(香港)百货有限公司的分公司，使用吉之岛(JU SCO )及永旺(A EO N )商标，总部设在深圳，管理包括JU SCO南山海岸城店、JU SC O东湖店等多家分店。

　　分析

　　报损和日期管理存在漏洞

　　“原本应该报损的过期食用油流入操作间，两个部门主管难辞其咎”，吉之岛一名不愿透露姓名的内部人士说，公司对于食品报损和食材的日期管理有严格的规定。、这名内部人士以报损最频繁的生鲜组举例。每天晚上9时50分左右，生鲜组通知物流、安全两个组别同事，三组同事一同确认报废商品的数量，并由生鲜组员工完整填写报废清单，三方签字确认后交由经理审核，最迟于次日交给物流组。这名内部人士强调称，需报损的商品会单独存放，以避免正常商品物理、生物性污染。报损的商品在丢弃时，商品上不得有任何与JU SCO (吉之岛)有关的标志，并撕掉价格签及相关包装。安全组全程监督商品的丢弃工作及丢弃场所，以免报损商品被人拾捡。

　　吉之岛深圳总部方面也称，对加工组过期未售完的商品，要么退回厂商，要么报损扔掉，都有相关责任人签字确认，在制度上相对完善。但有内部人士称，因为生鲜组的报损频繁，已经成为较成熟的流程规范，而加工组因为商品报损频率较低，几个月才会报损一次，有时会存在监控不到位的情况，造成有漏洞可钻。