火锅飘香食客疑虑难消 业内人士：添加剂为降成本

　　-相关部门

　　安全检测工作存在困难

　　根据国家标准，食品添加剂必须严格按照规定的原则、范围和用量使用，但北京市卫生监督所的一位工作人员直言，对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂，如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定。

　　在此情况下，各种火锅“添加物”应运而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火锅连锁企业的技术研发主管王先生说。在他看来，按正常程序调配火锅底料完全不用这些东西，往底料里加这些产品就是为了降低成本。

　　在问题最先被曝光的南京，相关部门正在开展检查，但目前的工作只能是对市场上索证索票不全的产品予以下架退市，或责令餐饮企业停止使用索证索票不符合要求的调味品、食品添加剂。这并不能让消费者悬着的心放下来。

　　据记者了解，有关部门正对这些产品的安全性进行研判，这项工作存在一些困难。“就像去医院体检，查了100个项目，也许漏下的那项正是有问题的。”一位行政部门负责人说：“虽然相关部门不会懈怠，但要准确判断某种物质是否安全还不能一蹴而就。”