火锅飘香食客疑虑难消 业内人士：添加剂为降成本

　　-专家支招

　　四招辨识火锅好坏

　　长期潜心研究火锅的重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅餐饮连锁集团董事长余勇，对火锅好坏辨识总结了一套有效办法。

　　第一，看色。好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，因为它是用100%纯正辣椒提炼的。品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用色素提色。

　　第二，尝味。好的火锅是用几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道。差的火锅只有麻、辣、咸三种味，俗称麻辣咸火锅，而且是干辣，辣得要命，甚至有的还用烧碱来增加烧灼感提辣，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味。

　　第三，闻香。好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，吃起来沁润心脾。差的火锅闻起来是难闻的闷香，百米之外都能闻见，但吃起来却不香，因为是用香精来增香。

　　第四，感受。差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉，吃完后3小时至5小时内，有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。

　　综合新华社