长期吸入炒菜油烟 当心呼吸道疾病

　　今日，大气污染非常严重，除了汽车尾气污染、抽烟污染外，炒菜是产生的油烟也是大气污染的一种，可能引发哮喘、支气管炎和心血管等方面的疾病。

　　17日世界卫生组织首次指认大气污染对“人类致癌”，大气污染在致癌方面与烟草属于同一等级。厨房pm2.5对于人们健康的威胁虽不及大气污染和抽烟，但长期置身其中的厨师们还是要多加注意。

　　据东南大学附属中大医院呼吸科主治医师介绍，在门诊经常遇到一些患者咳得很厉害，一问原来是厨师，厨师所处的油烟环境确实对呼吸道的健康很不利。在烹饪特别是煎炒炸过程中产生的油烟会刺激呼吸道，长此以往会出现呼吸道的各种不适症状。对于气道敏感性高、感染性咳嗽的人而言，油烟容易诱发气道反应性增高和咳嗽加剧;感染引起的气道高反应、变异性咳嗽、过敏性咳嗽遇到油烟刺激后会引起咳嗽迁延;有哮喘的人置身有毒有害气体、刺激性气味中会让哮喘发作。

　　主治医师说，烹饪时产生的烟雾长期刺激眼和咽喉，会损伤呼吸系统的细胞组织。长期处于油烟环境中的厨师，不管本身有没有哮喘等基础病，都要注意呵护自己的呼吸道健康。专家提醒，有咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病的人不宜从事厨师这一职业。经常下厨的人要保持厨房小环境的空气流通，本身有呼吸道不适的人在急性期比较好短暂离开油烟环境，别让症状加重，等症状好转了再下厨。

　　另外，抽油烟机多开5分钟，在开火下厨的同时打开抽油烟机，刚开火时燃气燃烧也会产生很多废气，要及时打开抽油烟机把废气抽走。烹调结束后，不要立即关闭抽油烟机，多开5分钟抽走残余的油烟和废气，尽量减少对呼吸道的刺激。慢慢转变饮食习惯多采用蒸、煮、炖等烹调方式，顿顿煎、炒、炸不仅会产生更多的油烟，还增加了油脂的摄入量，对健康无益。在日常生活中，提倡均衡营养，合理膳食，逐渐改变以油炸和高脂肪食物为主的饮食习惯，减少有害物质和不良环境对健康的危害。