京沪穗餐馆膳食结构调查结果出炉

　　本报讯 （记者方 彤 邢远翔）一项北京、上海、广州餐馆就餐者饮食状况的最新调查结果表明，选择在餐馆就餐者的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少，动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于居家用餐，导致脂肪供能比达到47%、碳水化合物供能比达到29%。12月8日，在中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨餐饮与健康学术研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光呼吁，外出进餐应合理、适量选择食物。

　　该调查在以上3个大城市随机选择家常（中档）餐馆、特色餐馆、三星或四星级饭店27家，调查就餐者1万余名，以川菜、淮扬菜、粤菜、京鲁菜馆为重点。调查表明，不同菜系餐馆就餐者对各类食物、能量及营养素摄入量差异较大。其中，京鲁菜馆谷类摄入量最高，鱼类和盐摄入量最低；川菜馆能量、蛋白质、脂肪、蔬菜和油、盐的摄入量均为最高；淮扬菜馆豆及豆制品的摄入量最高；肉类食物摄入量各类菜馆差异不明显，其中粤菜馆能量、蛋白质、脂肪和盐的摄入量最低。

　　中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石借鉴国外经验对消费者提出了外出就餐建议：尽量多选蔬菜和水果；选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿、鱼虾，避免香肠、腌肉等；选择小份菜肴；避免含糖饮料和酒精饮料，可以选择白水或柠檬水；尽量避免选择自助餐。总的原则是，控制能量摄入，选择低脂、低糖、低盐膳食，多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜和水果。

　　该研讨会由中国红十字基金会、百胜餐饮集团中国事业部主办。