学校食品卫生安全

　　学校食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分，是管理育人，服务育人的重要内容。学校是人口密集的场所，食品卫生安全一贯受到各级政府和业务主管部门的高度关注，牵涉千家万户，涉及社会的和谐与稳定。教育部在教育工作会议上强调：要把学校公共安全特别是食品卫生安全放在首位，要重视疾病尤其是季节性传染病的防控并要在管理上制度化、规范化，形成长效机制。2012年国家开始实施学生营养改善计划，因此，加强食品卫生安全的过程管理显得更加重要。要保证学生食品卫生安全工作万无一失，未雨绸缪，防患于未然，可以从食堂商店食品卫生安全以及疾病防控工作这两个方面的过程管理分别阐述。

　　<一>:食堂商店卫生安全工作

　 一、加强管理 注重培训

　　1、健全领导管理机构。成立以校长为第一责任人、分管副校长、财务专管员为直接责任人、校务会领导及食堂管理等相关人员为成员的学生食堂、商店管理领导小组，负责对食堂、商店进行领导、检查、监督和奖惩。做到期初有计划、期末有总结，每学期至少召开两次以上专门研究食堂商店管理工作和食品卫生安全工作的会议，做到食堂商店管理工作常抓不懈，食品卫生安全工作警钟长鸣。

　　2、完善监督机制。由校务会领导和食堂管理人员组成卫生检查小组，负责对从业人员的个人卫生、环境卫生和食品卫生进行定期和不定期的检查，发现问题及时通报、及时处理，使各种问题杜绝在萌芽之中，并有权对食品卫生实行一票否决。

　　3、注重员工培训。根据每学期炊事人员流动性较大的特点，开学前学校要组织炊事人员和售货员进行岗前培训，学习《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，重在提高从业人员职业道德水平，强化食品卫生安全意识。从业人员一律持证上岗。

　　二、依法管理 严把“五个管卡”

　　在食品采购、加工制作和销售环节中，应严格按照《食品安全法》的有关要求，按食品卫生操作程序和责任追究制，层层把关、责任到人。具体应做到：

　　1、把好食品原料进货关,建立健全食品原料的采购索证制度。食品质量的好坏直接关系到师生的身心健康，对主食、肉类、食用油和奶制品等必须向商家索要营业执照、卫生许可证、税务登记证。健康证和食品检测报告等相关证件的复印件要随货物交学校备案。对所购物资实行招标或定点采购，特殊物品如油和盐，还必须慎重把关，防止工业用油、用盐混入食品中。学校商店不得私包，或学校经营或加入连锁超市。

　　2、把好食品原料验收关,建立健全食品原料的验收、出入库登记制度，原料验收是保证食品质量的关键，因此，必须设专人验收过磅，并按国家规定索证，严禁不符合食品卫生要求的原料及食品入库，要求对进出库的物资进行登记，做到物资分类、分架，隔墙、离地和标识清楚，实施校园食品准入制，对所有进入校园的食品从qs标志、生产许可证、检验报告等方面进行检查，坚决杜绝“三无”产品进入校园。严禁腐烂变质和“三无”食品入库以及“三无”食品进入学校商店。

　　3、把好食品加工关。食品加工是保证食品卫生的重要环节，在食品粗加工和精加工过程中，应严格把关，并按生、熟分类加工，分类存放，严禁生熟混装。对刀、墩、盆等器具进行清洁消毒，在加工过程中建立责任追究制，责任到人。对食品质量产生怀疑时，应及时报告处理，严禁加工和使用不合格的食品。

　　4、把好消毒关。消毒是保证食品卫生不出问题的关键，消毒工作的好坏直接关系到食品质量和师生健康，采取定期和不定期相结合的形式，对食品加工间、操作间、售饭间、食堂内外走道、餐厅以及洗净后的炊、餐具进行消毒处理，以防止各种病毒和有害物质的传播和蔓延。

　　5、把好除“四害”关。除“四害”是防止疾病传播的重要途径，因此，学校应把除“四害”工作作为保证食品卫生安全的经常性工作来抓，采取食物加罩、门窗安纱、过道门脚包铁皮、地面硬化、水沟安篦子等措施，防止“四害”对食物的交叉感染。

　　三、综合治理 齐抓共管

　　利用各种形式、采取不同方法，使《食品安全法》的相关内容不断深入人心，从而形成自上而下的监督保障体系和良好的社会氛围。

　　1、抓好舆论宣传，做好教育引导。为了使学生进一步明确学校加强食品卫生安全工作对自身健康成长的目的、意义和要求，发挥自身的宣传优势，宣传学习《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等，增强学生辨别能力和抵制不文明、不健康卫生习惯的自觉性，增强珍惜生命、关爱健康的自我保护意识。

　　2、为了有效地监督和保证食品卫生安全工作，学校应专门设立商店和学生食堂信箱，并通过各班生活委员、班主任及家长会等渠道收集和听取师生、家长和社会对学校食品卫生工作的意见和建议，以便改进工作，提高管理水平和服务水平。

　　3、每学期由学校组织师生参加无记名方式的问卷调查，客观、公正的对学校商店和食堂质量、数量、价格、服务态度、花色品种、食品卫生、环境卫生等项目进行综合评价，以此发现问题，及时整改。同时问卷调查结果列入考核评估的范围。

　　4、建立食品卫生安全负责制，加强对商店、食堂进货、存放、制作、销毁、消毒等安全过程的监督。建立学校食品卫生安全责任追究制;各食堂与学校签订食品卫生安全责任书，明确食品卫生安全的责任和义务，建立食品卫生管理规章制度，建立采购、验收、仓库保管、加工、消毒、卫生管理等岗位责任制，建立食物中毒和其他食源性疾病突发事件的应急处理机制和报告制度，使食品卫生安全工作做到有章可循、有法可依。

　　5、食堂商店经营必须持有效的卫生许可证，严禁超范围、超越生产管理能力从事经营活动。从业人员必须持健康证，着装、配证上岗。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，查明原因，待病症得到排除或治愈后，方可重新上岗。

　　6、保存食品的冷藏设备，生、熟食品和半成品必须分柜存放;用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐等工具和容器必须做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。食品不得接触有毒物、有害物品和个人生活物品，所有制作的食品必须留100克，作48小时留样备查。

　　7、加强硬件建设的投入力度，安装标准化食堂的电子管理系统和电子监控系统，实现食堂管理的数字化。通过硬件管理能力的提高，让食品卫生质量得到充分保证。

　　8、坚持学校领导陪餐、试餐制度，健全突发公共卫生事件处理应急预案。建立现代保险机制，积极落实校方责任险，鼓励学生参加平安保险投保和新农村合作医疗投保 。

　　<二>: 疾病防控工作

　　在疾病防控和卫生保健工作中我认为必须始终坚持“安全第一，预防为主”的疾病防控原则,必须始终坚持“抓住重点、力求实效”的原则。

　　一、抓好预防环节 做到四个加强

　　1、加强领导，认真落实责任制。从保护广大师生身心与执行健康和维护社会稳定的大局出发，充分认识做好学校传染病预防控制工作的重要意义，克服麻痹松懈思想和厌战情绪，明确领导责任,积极配合卫生部门，认真落实各项防控措施，落实防控工作责任，确保工作横向到边,纵向到底。

　　2、加强健康教育和养成教育。把传染病防治知识纳入学校健康教育教学工作计划，采取多种方式宣传传染病防治知识，做到师生听懂记牢、会防会识别。认真落实每天一小时体育锻炼时间，丰富学生阳光体育运动形式和内容，增强学生体质.建立健全了各项规章制度，使学生养成良好的生活习惯和卫生习惯

　　3、加强保健指导。积极争取卫生部门、疾病预防机构的大力支持，定期对学校的食品卫生、饮用水、传染病防治等开展卫生监督、监测。进一步完善学生健康体检制度，确保青少年学生每年进行一次健康体检。

　　4、加强公共场所卫生打扫的督促检查,严格执行卫生制度，强化日常消毒规范，扎实做好卫生消毒工作。积极协调配合卫生部门，加强对各级学校传染病防治工作的督导检查，及时发现和解决问题.

　　二、抓好排查环节,做到两个落实

　　1、 落实学校传染病疫情监控制度,把对学生进行晨检午检和夜查制度作为一项常规的硬性任务完成,做到传染病早发现。

　　2、落实学校传染病疫情报告制度，、做到传染病早报告、早治疗。

　　我们相信，只要领导重视、教工努力、齐抓共管、加之措施得力、管理到位，学校卫生安全责任事故是完全可以避免的。