最适合做回锅肉猪种濒临绝种 成都专门建场保种

　　为批量交易 农交所打算制定标准

　　现在，成都已经在想办法保护、推广成华猪。市农委畜牧处相关负责人称，一种办法是对成华猪进行杂交改良，让它长得快一些瘦一些；另一种办法是让市场接受它，让它规模化养殖、批量交易。

　　“实现规模养殖，到大宗市场去卖个好价钱，猪就必须符合市场的标准。可是现在市场上没有专门针对成华猪的标准。”成都农村产权交易所董事长廖彦淞告诉成都商报记者，为了让成华猪实现规模化养殖，在大宗商品交易所里进行批量交易，成都农村产权交易所打算为生猪交易搭建一个信息平台，时机成熟时升级成为远期交易市场，而交易的主要标准之一，就是成华猪“肥肉率”的标准，适合做回锅肉的标准。

　　川菜大师说

　　肥瘦适中 成华猪做回锅肉最香

　　“一道菜做得好不好吃，首先就是选料，其次是。”中国烹饪大师、川菜大师彭子渝表示，从传统工艺上来说，制作回锅肉一定要选薄皮猪臀尖二刀肉。不是五花肉、宝肋肉等可以代替的，也不能是净瘦肉，拿里脊肉做口感也不好。

　　彭子渝说，年长的人都知道，以前的猪肉，皮薄肉嫩，味道鲜美，无论做什么菜都是香喷喷的。彭子渝记忆中的猪是四川土猪，在市农委，记者了解到了它的学名是“成华猪”。彭子渝说：“成华猪品种优良，肥瘦适中、肉质细嫩，20年前，成都市场上销售的基本都是成华猪。不过现在基本看不到了，对以回锅肉为看家菜的川菜来说，实在是个巨大的损失。”成都商报记者 李建桥 实习记者 武萧迪 王勤