食品安全事件公众声音缘何缺位

　　加了铁的酱油是否安全

　　针对铁强化酱油是否安全，形成了意见相反的两方。支持方以中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石、中国农业大学食品学院食品营养安全系主任何计国副教授为代表，他们也代表着项目推广方中国疾病预防控制中心、卫生部的意见；另一方，是以中国人民解放军总医院（301医院）营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、北京大学医学部免疫学系副主任王月丹为代表的反对派。

　　双方争论的焦点，首先是铁强化酱油添加物质NaFeNTA的安全性。

　　10月底，陈君石在接受媒体采访时表示，NaFeEDTA是铁营养强化剂，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（以下简称委员会）1992年对NaFeEDTA进行了全面安全性评价，结论是NaFeEDTA是适合在食物强化中应用的一种铁剂，膳食摄入NaFeEDTA不会产生毒性效应；不会造成铁过量，也不会抑制其他微量营养素的吸收。

　　鲍善芬则指出，NaFeNTA是人造的由EDTA与铁和钠盐经过化学反应生成的有机化合物。EDTA酸称作乙二胺四乙酸，也是人工合成的，是一种很强的络合剂。如果EDTA在体内与人体必需的微量元素结合后再排出，可能会造成一些元素（如锌）的缺乏。

　　她强调，1993-2008年，有国际机构召开三次会议对NaFeEDTA进行评估。结论是，NaFeEDTA作为铁强化来源，过度强化和滥用，可能造成潜在危险，不推荐个体普遍应用，应仅限于膳食缺铁的贫血人群，而且要在严格的监管下进行。

　　食用铁强化酱油是否会造体铁过量，双方也有不同看法。

　　陈君石出示了2002年营养调查结果：我国居民酱油的摄入量为8.9毫克，通过铁强化摄入的铁只有2~4毫克，身体缺铁的人，会将铁吸收利用；而不缺铁的人会将多余铁代谢出去。长期食用铁强化酱油，不会造成铁过量摄入。

　　鲍善芬则认为，使用补铁酱油后，每天每公斤体重总铁摄入量高达1~1.54mg，大大超出了人体每天对铁的最大耐受量0.8毫克/公斤。而每天每公斤体重EDTA摄入量高达2.03~1.43，也超出了EDTA每天可接受的摄入量1.9mg的限定。只计算铁的摄入量，但是没有算过EDTA的量，4mg的来自NaFeEDTA的铁，相当于同时吃进20.6mg的EDTA，这对体重低于10公斤的婴幼儿就超标了。