中国人正在“慢性自杀”？

　　 难以远离

　　专家检测的52个品牌共167种产品中，87%的抽检样品含反式脂肪酸

　　寻找氢化油是件轻而易举的事。走进超市，随手取几种巧克力、面包、饼干、派等，在配料表中十有八九能发现它，名称如食用氢化油、氢化植物油、氢化棕榈油、食用部分氢化油等。江南大学退休油脂专家雕鸿荪说，一些不带“氢”字的配料，实际也含氢化油，如人造奶油、起酥油、植脂末等，其中起酥油中氢化油含量较高，所占比例少则20%，多则是全部。

　　在某些营养专家看来，另一些看似与氢化油无关的油脂标识，如植物油、食用植物油、食用棕榈油、精炼植物油等，是换汤不换药———“一句话，没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油等的，基本就是氢化油。”

　　雕鸿荪对此不以为然，“有这种可能，但不能这么肯定。”他举例说，理论而言，精炼植物油是指毛油经脱胶或脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等处理后所得，食用棕榈油是指经分提技术处理后所得。不过，由于油脂如何标识并无国家标准，不排除食品企业偷换概念的可能。

　　调查结果似乎证明，理论与实际并不一致。赵霖，解放军总医院营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专员，2005-2009年期间，他和同行陆续检测过52个品牌共167种产品的反式脂肪酸含量，发现87%的抽检样品含反式脂肪酸。其中，所有奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌，反式脂肪酸所占比例超过2%。

　　江南大学食品学院教授王兴国等人，2008年曾对薯片、方便面等常见食品做过调查，结果表明：薯片和方便面中反式脂肪酸含量较少，基本在1%以下；饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3%以上，最高可达18.30%；蛋黄派中反式脂肪酸含量为0.97%～18.21%；薯条、炸鸡等洋快餐以及油条、麻花等中国传统油炸食品中，反式脂肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关，其测定值存在显著差异，反式脂肪酸含量低可在1%以下，高可达13%以上。

　　即使有人能抵抗住方便食品的诱惑，试图躲进自家厨房远离反式脂肪酸，他多半会发现，那并不容易。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣等人做过反式脂肪酸调查，其间抽检了4个知名品牌的9种植物油，发现均含反式脂肪酸，比例从0.11%-1.94%不等。

　　不过，这并不意味着9种植物油均掺有氢化油，研究人员认为是油脂加工工艺所致：压榨花生油工艺条件较温和，仅存在少量反式脂肪酸，而大豆油、玉米油、调和油，通常需要高温脱臭，其反式脂肪酸含量会明显高于前者。

　　即使没有人为干预，反式脂肪酸也会出现，只是量极少，存在于牛、羊等反刍动物的脂肪、乳液中。几相比较，氢化油所含反式脂肪酸量最大，危险性最高。