盘点2010养生热之痛：追根溯源关注食品安全

　　茶油企业、质监部门乃至业界专家普遍认为苯并芘超标与茶油企业的生产加工工艺有关。目前我国茶油的生产主要采用物理压榨法和化学浸出法两种方式。尽管采用物理压榨方式可从油茶籽中提取到质量较好的压榨茶油，但压榨后的油饼内往往尚有残余油脂。而再通过化学浸出方式对油饼进行处理，就能将残余油脂充分提取出来。

　　任何有机物在高温下都可能产生苯并芘，茶油的生产自然也不例外。为了提升出油率，茶油生产过程中通常会有高温蒸炒的流程。在蒸炒过程中，一旦温度过高，烧焦的茶籽中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物等就会发生热解，并形成大量苯并芘。

　　点评：实际上，不只是茶油，在大多数食用植物油中都可能存在苯并芘。而且和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家厨房制造出来，如果你常用以下烹调方式——煎、烤、炸等，尤其是蛋白质、脂肪在不完全燃烧下极易产生以苯并芘为代表的致癌物质。

　　事件回顾9

　　洗虾粉疑致“肌肉溶解”

　　据8月23日《扬子晚报》报道，江苏省人民医院在过去一周收治食用龙虾后入院的患者十多名，均被诊断为横纹肌溶解症。此外，南京鼓楼医院自7月以来也有多名食用龙虾后出现类似病症的患者。这些患者均肌肉酸痛难忍，尿液甚至呈红棕色，也就是老百姓俗称的“酱油尿”。鼓楼医院有医生怀疑这与“洗虾粉”有关。

　　所谓“肌肉溶解”，是指横纹肌溶解症，患者肌肉细胞遭到破坏，血液中肌红蛋白浓度升高。轻者产生血红蛋白尿，即“酱油尿”，重者还会引起肾衰竭。横纹肌溶解症可由剧烈运动、药物不良反应等因素导致。

　　另据《潇湘晨报》8月14日报道，湖南益阳也有食用龙虾后出现“肌肉溶解”的病例。

　　去年5月，上海和南京等地曾经查处过“洗虾粉”。“洗虾粉”洗过小龙虾以后，可使其色泽光亮。当时，南京发现“洗虾粉”的主要成分为草酸；上海市食品药品监督管理局则认定上海市场上的“洗虾粉”主要成分有两种：一种是柠檬酸，另一种是焦亚钠。

　　点评：草酸是有机酸中的强酸，主要作为还原剂和漂白剂使用，具有较强腐蚀性。焦亚钠也主要用作漂白剂，过量使用会影响人体对钙的吸收，严重时毒害肝、肾脏，引起急性中毒。柠檬酸可用作食品添加剂，但需根据生产情况适量使用。这种吓人的“洗虾粉”以及类似的“洗蟹粉”，还是早点杜绝的好。