盘点2010养生热之痛：追根溯源关注食品安全

　　事件回顾10

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪比饱和脂肪更有健康危险。它不但跟饱和脂肪一样堵塞心血管，还降低高密度脂蛋白(一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子)的含量。以一个卡路里单位为基础，反式脂肪酸比任何其他营养成分更容易引发冠心病。只要它占总摄入总能量的1%-3%，引发冠心病的风险就大大增加。在一项针对近140000人的分组分析之后，摄入含有反式脂肪酸的能量每增加2%，冠心病的发作率就会呈23%的爆发式增长。世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%(约2克)。

　　其实早在上世纪70年代，反式脂肪酸的健康问题就进入了科学家们的视野，但每年五千亿产值的食品加工业者就一直在拍着胸脯捍卫反式脂肪酸。因为FDA不曾明令商家在标签上注明，反式脂肪酸曾经被戏称为“幽灵脂肪”，但近十年来不断涌现的研究报告终于引起政府首席医学顾问们的注意。

　　人造黄油跟塑料的构造只有一个分子的区别。把一勺人造黄油，摊在太阳底下或者随便晾在哪儿。几天后会发现它连味儿都不串，因为没有营养价值；连霉菌都找不到生长的地方，因为它几乎就是块塑料。

　　人造黄牛油高含量反式脂肪酸。增加冠心病的风险高达3倍。低密度脂蛋白(被称为坏胆固醇)含量更高，高密度脂蛋白含量更低。增加癌症的危险高达5倍。

　　点评：反式脂肪酸这个算是潜伏在人们身边多年的隐形杀手，科学进步的同时，与之齐头并进的是我们的食品安全危机，有些是主动人为的，有些是完全不知情的人为结果。