从镉污染大米说开去

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　近日，关于镉超标大米的问题引起了广泛关注。其实，早在2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心就曾对全国市场稻米进行了安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4％；其次就是镉，超标率10.3％。那么，我们食用的大米是否存在安全隐患？请看专家解读——

　　镉一直稳定地存在于大自然中，与人类相安无事。是人类的工业革命将安静的镉发掘出来，成了一个日常生活中随处可见的“多面手”：塑胶、电镀金属外壳、颜料、油漆、染料、电池，还有核子反应炉的原件，都可见到镉的身影。但是，镉并不是生命活动所必需的微量元素，而是动植物的一大杀手。1912年，日本富士山地区炼锌的金属公司已经开始发生镉污染，但在40多年后，镉中毒患者才得以确诊。

　　镉对身体危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。

　　人体不易吸收 水产品超标更严重

　　水稻是对镉吸收很强的大宗谷类作物。污染的主要原因是土壤被污染了，谷物通过根系从土壤中吸收并富集镉。稻的镉从哪里来的呢？一是工业废气中的镉伴随着粉尘随风扩散，经过雨淋和自然沉降进入土壤。二是未经处理或处理不达标的工业废水中的镉随水灌溉进入土壤。另外，施用含镉元素的化肥或施肥不妥，以及长期施肥、大量施肥，都会加深土壤对镉的沉积。

　　新生儿体内无镉，镉都是后天通过外界环境进入人体的。我们应该了解，镉并不容易被消化道吸收，人每天从食物中摄入的镉只有1％～5％被胃肠道吸收，所以食用镉污染大米仅仅是机体摄入镉的一种可能，要大量长期食用才会导致慢性中毒。

　　有数据表明，水产品和动物肾脏的镉超标比例要比大米高得多，有这两种食物偏好的人将存在更大风险。现有文献还指出，蔬菜可能也是人类镉暴露的主要来源。虽然同一植物在不同类型的土壤中生长，但同一类植物的不同品种，同一植物的不同部位，镉富集程度都会有很大差异。由于蔬菜可食部分具有更大的生物量，一般情况下，食用蔬菜也可能引起较高的镉暴露风险。