健康60年记忆系列 上世纪吃饱了开始追求吃好

　　今报记者 万道静

　　人物介绍

　　陈永春，38岁，河南省人民医院营养室主任、河南省营养学会常务理事。

　　背景介绍

　　上世纪90年代，城镇居民食品消费经历了由“基本吃饱”、“逐渐吃好”，向“吃出健康”、“吃出营养”的转变，健康、科学的饮食消费理念逐步建立，食品消费实现了由量的满足向质的提升的过渡。

　　营养过剩 慢病患者开始增多

　　“我的父母在铁路系统工作，在过去，这份工作的福利待遇还算不错，所以我没有饿过肚子。但是和我年龄相仿的人跟我说过，因为家里兄妹多、负担重，饿过肚子。”陈永春说。

　　要说在吃上面有大的变化，应该是上世纪80年代中后期。那时候，开始实行责任承包制度，工资稍微上涨，市场上的鸡鸭鱼肉供应量慢慢加大。从上世纪90年代初期开始，粗粮食品逐渐从老百姓的餐桌上退出，细粮和鸡鸭鱼等高蛋白动物食品逐渐成为餐桌上的主角。而且上世纪90年代，市区餐馆多得像雨后春笋，大街小巷各种档次和风味的餐馆随处可见，人们也有经济能力出入餐馆。“其实餐馆里的菜油脂非常大”。

　　“人们忙于吃饱和吃好时，对吃出健康、吃出营养还没有概念。”陈永春说，“但是，随着人们的饮食越来越好，摄取的油脂和热量增加了很多，加上运动量减少，从上世纪90年代开始，高血压、高血脂、心脏病、糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病的患者开始增多，现在处于快速增加的进程。”

　　饮食营养曾被忽略

　　陈永春学营养专业非常偶然，“一位学医的亲戚给参考的，我自己觉得学啥都无所谓。”陈永春从白求恩医科大学的营养专业毕业后，就到省人民医院工作。“上世纪90年代末，我的工作主要是给危重患者、手术或创伤后患者进行营养支持。”陈永春说，“2000年以后，糖尿病、高血压这些慢性病的营养咨询患者，占到了70%~80%。”

　　不要说其他人的健康饮食观念不强，就连营养专家陈永春，对自己的饮食健康也曾忽略。“上世纪90年代的时候，我还比较年轻，身体素质比较好，有时一天只吃一顿饭，极端的时候，两天吃一顿饭。”陈永春讲，对于日常的饮食健康他还不是很重视，“我家还是典型的河南人口味，爱吃肉、吃面食，喜欢多放油、多放盐”。

　　在结婚生子后，陈永春开始对自己的饮食进行适当的约束，三餐规律起来，但是重盐、重油的口味还是没变，后来随着营养知识丰富，自我约束增强，陈永春每天食用盐严格控制在7~8克，因为食用的是低钠盐，从钠的角度讲，和营养规定的日平均5~6克盐的钠含量是相符合的。日常用油也接近国家规定的标准。

　　吃出健康已经成为趋势

　　过去鸡、鸭、鱼、肉是好菜、大菜，但现在因为脂肪含量高已经被一些家庭餐桌淘汰了。一日三餐要讲究搭配，才能营养到位，曾经被淘汰的粗粮、红薯等食物有的重新排上家庭餐桌和一些饭馆。“从吃多吃好到吃少，从细粮为主到粗细搭配，营养均衡，反映了人们饮食观念趋于健康。”陈永春说。

　　不仅仅家庭餐桌，一些饭店也大打健康牌来吸引消费者。“上世纪90年代末，我的工作重心主要在医院，有时也会给一些寄宿学校或者幼儿园做营养指导。”陈永春说。2000年以后，他经常给一些饭店优化食谱，在一些企事业单位做一些大型讲座。再向后发展，就是培训营养师，满足社会对营养师的需求。一些高等学府，如河南中医学院、河南职工学院开始增加营养专业，陈永春的社会角色又添了一样——教师。河南省营养学会也是在这种需求中成立。

　　“现在营养和运动、疾病一起被纳入健康管理中，为一些人提供健康指导。”陈永春说，“现在社会上有不少健康管理机构，营养是其工作中很重要的一部分。”

　　陈永春告诉记者，和以前不一样的是，人们生病后才重视自己的饮食健康，现在人们通过改变饮食习惯来预防疾病，增加营养。而且，进行营养咨询的群体也在悄悄发生变化，上世纪90年代是患者和老年人比较多，现在不少37岁~55岁，收入比较好，比较重视自己健康的男性，占到营养咨询人群的50%以上。