媒体揭洗蟹黑幕：洗蟹粉一泡 稻田蟹变身“大闸蟹”

　　 探秘“洗蟹粉”

　　 神奇的“洗虾粉”、“洗蟹粉”，究竟是否同一药粉，对螃蟹危害又有多大呢？记者采访了一水产品业内研究人员后获悉，“洗蟹粉”与“洗虾粉”同样，都是工业原料草酸。所谓的“洗蟹粉”其草酸含量可能比“洗虾粉”更高、更毒。

　　 被“洗”过的普通稻田蟹和河沟蟹的确是成了干净漂亮的大闸蟹，且卖相极好，可是“洗”过的螃蟹却是危机四伏，吃了“被清洗”的螃蟹会对人体造成很大危害。记者从水产专家处获悉，“洗蟹粉”的主要成分草酸，其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂，有漂白还原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性为醋酸的10000倍，对人体健康有很大危害。同时，还含有蛋白酶，能分解蛋白质，会使人体内的酸碱度失去平衡，过量摄入草酸还会造身体长结石。

　　 挑蟹有窍门“白毛”的不要买

　　 不少消费者选购螃蟹的时候都会特别去挑肚子比较白的，更有不少人认为“白肚”更是判断螃蟹是否品质好、生长环境清洁的重要标准；然而高淳螃蟹养殖户周典民先生却告诉我们，如果螃蟹的肚子过于洁白，就要小心了。

　　 “你看，刚从湖里捞上来的螃蟹肚子是比较白里带有一些金黄色，并不是和想象中那样雪白雪白的。”在周典民的家里，我们看到了现捞上来的真正的固城湖螃蟹。

　　 “如果要把螃蟹肚子刷得雪白是很费事的，所以很多螃蟹肚子特别白的，都是用化工原料泡的。”周先生告诉我们一个简单的判断方法：“好螃蟹是青背、青爪、白肚，如果用化学原料浸泡过的螃蟹，看起来会比较干瘪，而且是全身整体都会发白，特别是螃蟹爪上的毛，正常的蟹爪上的毛是黑色或者金黄色，但如果发白或者是灰白色，就很可能是用化学原料泡过的。”

　　 吃蟹看饭店正规饭店都是直供

　　 咱不自己挑，去饭店吃螃蟹怎样防“山寨”呢？

　　 “我们饭店的螃蟹都是直供的，不会从菜市场采购。”在对星湖饭店、狮子楼、世纪缘三家南京餐饮龙头企业采访之后，我们大致了解到，目前绝大部分正规餐饮企业的螃蟹都有自己的直供源头，“直供的主要原因是为了保证货源的稳定和新鲜，菜场采购的质量和货源数量都不够稳定，如果出现死蟹和加工蟹也很难溯源，所以基本上正规的餐饮渠道还是都以直供为主。”

　　 在采访中，狮子楼的匡总表示，目前已经到了吃螃蟹的旺季，消费者除了到正规饭店吃螃蟹，在购买的时候也尽量选择有认证的专卖店和大型超市：“据我们了解，正规专卖店和大超市的进货渠道和我们是相似的，一般都是产地直供，没有经过二手加工，应该更放心。”