大排档从业者揭小摊黑幕：有人在用地沟油

　　“现在的一些小商贩，怎么能让味儿好、怎么简单就怎么做，根本不负责任！”今年四十岁的李军(化名)是一位标准的业内人士，从事餐饮行业10年有余，卖过米线、卖过羊汤，现在已经不做餐饮的他向记者介绍了人们常接触到的小吃的“猫腻”。

　　米线：食用胶、地沟油

　　李军介绍说，现在的一些米线，其实称不上是标准的米线 ，真正的米线应该是比大家吃到的更细一些。而摊贩们为了降低成本，都是从专人处拿次货，这些机器制造出来的劣质米线，虽然样子很白很干净，但是都掺了相当多的食用胶，那些食用胶给了米线很好的弹性。

　　而且米线的酱汁另有蹊跷。李军说，很多米线摊贩用病死肉做食材，为了让肉味儿更好更浓就加入了牛肉精或猪肉精之类的食品添加剂。这样的添加剂吃多了，最明显的表 征就是掉头发。

　　此外，一碗热腾腾的米线很适合在天冷的时候吃，但是部分无良的摊主用脏的不能再脏的地沟油做酱汁。用李军的话说，真的是骇人听闻，让你想都想不到。

　　油条、油饼：地沟油

　　说起济南人最爱的早餐，那非油条莫属了。据李军介绍，现在食用油这么贵，一些卖油条的小摊贩本来就是小本买卖，根本不用好油。当记者提及，一锅新油炸油条能反复用多久时，李军显得非常不以为然，他表示，一些摊贩甚至在使用地沟油。

　　他解释说，一般买来的地沟油是相当浑浊的，但是经过几遍的过滤，加之“洗油剂”的作用，地沟油立刻就变得颜色鲜亮、澄清，看上去和新油一模一样，很多买油饼的老百姓看着商家在使用的干净的油，觉得很放心，实际上那 些油都是地沟油经过净化得到的，里面搀着不少的有毒物质，人吃多了肯定不行。

　　包子、白吉馍：病死肉

　　“现在的猪肉馅，有些都是鸭肉和鸡肉，加些猪的肥肉。 甚至有的摊贩用些病死鸡，多加猪肉精调出来的肉馅。” 李军介绍，现在的猪肉比较贵所以一些摊贩想出了“替代品”。

　　市面上的白吉馍每个都在2块钱以内，直接原因就是有能是摊贩在肉上做了手脚。