中国公众营养知识缺乏 专职营养师不足4000人

　　完美的“金字塔食品”

　　饺子

　　“好吃不过饺子”。在营养学家的眼里，被国人视为“辞旧迎新”标志之一的饺子堪称完美的“金字塔食品”。营养学家指出，饺子总体营养成分搭配合理，非常符合平衡饮食的金字塔结构：谷物(面粉做的饺子皮)、蔬菜(青菜馅)、各类动物食品(饺子馅中的猪肉、鸡肉或羊肉等)、油(调饺子馅时放点油)，量从底层到顶层逐渐减少。人们每吃一个饺子，人体所需要的各种营养素基本都能摄入。

　　许多居民是“营养盲”，膳食结构不合理，肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生率明显上升

　　“团年肘子，这个必须有。”正忙着办年货的北京朝阳区南新园小区张大姐说。在京客隆商场双龙店，她买了一大堆猪肉。她丈夫最喜欢吃团年肘子和红烧肉，觉得什么肉都不如猪肉好吃。

　　像张大姐家一样，猪肉一直是国民消费的“当家”品种。我国居民对肉类食品的摄取量持续增长，而对谷物类食品的摄入量呈下降趋势。

　　中国营养学会常务副会长翟凤英说，就拿吃油来说，人体不能合成膳食营养中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，所以很大一部分需要从食用油中摄取。不吃油就等于掐断了不饱和脂肪酸的来源，有损健康。但如果摄入过量，又容易引发心脑血管疾病等多种慢性病。

　　翟凤英说，我国80%的居民长期使用同一种类的食用油，很容易导致脂肪、摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入却严重不足，从而影响人体代谢。中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量是25克，而从全国调查看，每人日均摄入44克，超过合理摄入量。

　　“美味并非一定是佳肴。但是，很多人只是根据味道决定吃什么，而不是根据营养结构决定吃什么。”国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬认为，我国居民普遍吃得太过精细，丢失了许多营养素，而油、盐等又摄入过多。