吃蔬菜10个错误认识 你知道吗

　　8.生吃蔬菜，最健康

　　生吃蔬菜是那么流行，人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。问题是，不经加工，营养是保住了，有毒有害的物质同样毫发无损。

　　比如，芥菜属蔬菜，含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他芥菜科蔬菜一样，也含有少量致甲状腺肿的物质。与此相类的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，经体内代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，停止大量生食，经过适当的烹制就可以有效规避危险。焯水后凉拌，快炒，或是做成菜汤、菜馅，这些烹制方式兼具保全营养、减少毒素的好处，有助维系蔬菜与我们的和谐。

　　9.蔬菜不分性位与体质

　　蔬菜并非千人一面，它们的性味各有不同，和水果一样，它们也需要配合体质来选择。大多数蔬菜性质平和，或稍偏凉，适合各种体质。

　　葱、姜、蒜、辣椒是性温味辛的，这我们都知道，还有韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿，它们具有同样的特性，主发表，故阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者不宜选择。寒性的蔬菜有冬瓜、苦瓜、海带、竹笋、黄瓜和瓠瓜，这样的性质肯定不适合脾胃虚寒、阳气不足、便溏泄泻的人。不过，烹调加工能改变蔬菜的性味，比如火上浇油的油炸香椿，还有寒上加寒的冰镇时蔬沙拉(西红柿、黄瓜、生菜、木耳、苦瓜等等)，看你如何选择。

　　10.多药蔬菜隐患多

　　我们爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、花菜、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，害虫们也爱吃，特别是豇豆和茄子，为了从“虫口夺食”，须大量施药，因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无需为驱虫而施药，自然就安全得多。

　　再有，施用化肥是现代农业必不可少的手段，却构成蔬菜产品对健康的潜在威胁。比如氮肥，能增加植物中盐的含量，根、茎、叶的盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素C，来阻断亚盐的形成，减轻叶菜潜在的危险。