盛夏少吃点凉拌豆腐 15个采集样菌落总数均超标

　　“高温天热，鲜豆腐必须全部用冷柜保存。盒装豆腐我们都严格标明了2℃—8℃的气温条件下只能保存3天，而25℃以上的环境中，盒装豆腐也只能保存一天。”杭州华源豆制品厂的工作人员对记者说。

　　10家餐馆半数有凉拌豆腐这道菜

　　记者随后采访了一些街头小饭馆和大排档(共计10家)，发现有一半的餐馆的菜谱上有“皮蛋豆腐”或“凉拌豆腐”。而且基本都在菜单首页。“像皮蛋豆腐这样的冷菜，我们一天就要准备近20盘。”文二路上一家小餐馆店老板胡先生表示，凉拌豆腐早就列入家常菜，价格不贵，常常出现在顾客的点菜单上。

　　那么市民平时做凉拌豆腐这道菜吗？记者随机采访了10个消费者，三四位表示最近经常做凉拌豆腐。

　　正在朝晖七区农贸市场买菜的葛女士表示，自己经常接完从幼儿园放学的儿子，再去农贸市场买菜。站在豆腐摊前，摊主说：“鲜豆腐比较好煮着吃，凉拌的话，还是选盒装豆腐。”

　　葛女士表示，小葱豆腐做法很简单，买上一块盒装豆腐，打开后，用冷开水冲洗，除去表面的不洁净杂质后，放入色泽青绿的小葱，加上醋、姜蒜等调味料。“这款凉菜我还是从餐馆里学来的。”葛女士说。

　　单吉祥是一名学习食品安全专业的研究生，对食品安全有一定的研究，他认为凉拌豆腐实在不可取。“因为豆腐在从加工完成到被吃下肚的过程中，未煮食很容易再次滋生细菌，最近的高温天气正好为细菌提供了良好的生长环境。一般的煮食过程，可以杀死大部分细菌，而单纯的冷水冲洗很难杀菌。”另外，单吉祥表示，小葱不要拌豆腐。葱、菠菜等很多蔬菜里含有草酸，凉拌时草酸与豆腐里的钙结合成草酸钙，草酸钙很难被人体消化而被排出体外，这意味着吃了一顿豆腐大餐后基本没有补充到钙物质，而且容易得结石。

　　业内观点 自制食品还看卖家诚信度

　　担心豆腐的新鲜度，张学冰开始买储存方便的豆制品。让张学冰颇感关心的是，这些豆腐皮、豆腐卷等豆制品是不是也不易保存，它们和新鲜豆腐两者的营养价值能否等同？

　　记者为此咨询了浙江省营养学会的一位专家张片红。

　　据他介绍，经过加工处理的豆腐皮、豆腐卷，抗变质的能力相对好一些，营养成分应该相当。“在加工过程中，豆制品经过烹煮等工艺，可能会流失部分蛋白质，损失部分营养成分。”记者了解到，豆腐容易腐坏，主要因为它含有蛋白质，不过在一天时间之内还不至于腐败变质。所以夏天吃豆腐必须得抢“鲜”，一般中午以后，豆腐里的蛋白质、脂肪、碳水化合物都可能会发生变化。

　　张片红表示，大学生们的检测数据虽然没有权威性，但也有一定的参考价值。出售一段时间的豆腐，肯定会滋生细菌，这时再生吃是不合适的。

　　浙江省工商局市场管理处处长张伟力表示，对于市场流通的食品，经营户必须执行《食品安全法》。“对农贸市场和超市的食品经营商来说，首先还是需要遵循自律式的食品安全规范。”张伟力表示，在日常检查过程中，的确也碰见过一些市场不良情况，部分超市的食品检查也并非尽如人意。张伟力强调，在市场销售中，经销商要对出售的每件食品负责，而顾客在购买时也要多加注意。(今日早报 孟 陈颖 祝瑶 骆晓磊）