蕨菜或致癌少吃为好 “纯天然”≠健康安全

　　最近，著名的民间科学组织科学松鼠会在互联网上发布了一篇有关纯天然野菜致癌的文章，食品工程学博士云无心在其所写的文章中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，立刻被众多网站和论坛转载，并在网友中引起巨大反响。有网友质疑，纯天然食品也会致癌吗？这种说法可信吗？纯天然食物怎样才能真正吃出健康呢？

　　蕨菜居然致癌？

　　云无心博士翻阅资料发现，其实在一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。

　　直到八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。从那以后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

　　科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。不过，这样的处理只是降低，而不是消除。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者像羊一样失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？

　　云无心博士在文中指出，总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去毙。但是，蕨菜是一种"古老纯天然的绿色食品"，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”

　　蕨菜致癌过去有记载

　　记者在网上搜索“蕨菜致癌”，发现此前就有营养学家呼吁过,蕨菜,绝对不可以生吃。因为，新鲜蕨菜含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。而更多的是中医对于蕨菜功效的认定：能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。

　　那么，蕨菜是不是真的是致癌野菜呢？南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚介绍说，这种提法并不新鲜，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。

　　从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

　　但是同时，陈磊垚主任也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。