警惕六类食物中暗藏亚硝酸盐对身体危害
http://news.qm120.com2010-09-29 13:45:07 来源:全民健康网
第四名,久置凉拌菜: 天热时,很多家庭喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩,但其实其中的亚盐已经非常多了。
安全策略:加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖,自然也就有利于控制亚盐的产生。另外,如果这顿实在吃不完,也要赶在24小时之内吃完。
第五名,久煮火锅汤: 很多人觉得涮了很久的火锅汤“浓缩了食物的精华”,格外鲜美营养。但是,因为肉类中往往添加了亚盐,蔬菜中的亚盐也很快会溶解在汤里面,所以火锅汤也很容易出现亚盐超标的问题。
安全策略:少选“酸菜”、“海鲜”锅底,半小时内就喝汤。火锅汤的亚盐含量与汤底和涮料的种类都有关系。一般来说,酸菜汤和海鲜汤含量最高。我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚盐中毒的案例,主要是因为酸菜含亚盐太高、食客吃的量又比较大所致。海鲜汤里的亚硝胺是致癌物,虽然当时不会中毒,但经常食用极易诱发胃癌。 涮火锅的时候,各种蔬菜中的盐都会融入汤中,在滚沸状态下本来就容易转变成亚盐,其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺,使汤的危险性不断上升。因此吃火锅时,比较好在半小时内喝汤,一小时后就不要喝了。
第六名,刺鼻海鲜干货: 很多人都听说海鲜营养价值高,虾皮又是补钙的好食品,于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然而,一个不可忽视的问题是,这些食品都含亚盐,而且还是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌危险。
安全策略:不能有刺鼻气味。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。另外,虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的,如果发红,就说明亚盐含量过高,或者被染了色。此外,吃海鲜干货一定要控制数量,鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。