四市贫血率27.38% 山东推广“加铁酱油”防发病

　　 ■ 专家说法

　　 食用铁强化酱油后

　　 儿童贫血率明显降

　　 铁强化酱油，是继食盐补碘工程之后，我国推出的一个以“补铁”为主的营养工程。通过铁强化酱油摄入能够有效的改善居民的铁营养状况。据中国疾病预防控制中心副主任孙静介绍，缺铁性贫血会影响儿童的智力发育，影响学习成绩，对成年人来说影响劳动能力。

　　 孙静告诉记者，在三百名贫血的学生中试验，每天吃15毫升铁强化酱油，三个月后贫血率百分之九十八得到改善。在贵州进行一万四千人大现场观察以后，用铁强化酱油半年以后儿童贫血率显著下降。

　　 ■ 认识误区

　　 铁锅做饭能补铁？

　　 专家称：方法不可靠

　　 很多人认为，用铁锅做饭能补铁，但是专家却要告诉你，这个民间补铁方法并不可靠。

　　 北京疾病预防控制中心主任医师徐筠说，传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹调可能会增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量确实增多了，这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致。

　　 但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面，铁锅中的铁，人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

　　 只是倡导多一个补铁渠道

　　 卫生部：推行“铁酱油”非强制

　　 2004 年，卫生部正式启动了国家营养改善项目——《铁酱油项目实施行动计划》。据山东省疾控中心透露，目前我国约有2亿多人患有贫血，其中90%的贫血都是缺铁性贫血，铁缺乏和缺铁性贫血已是我国当前主要的营养缺乏疾病之一。

　　 据悉，卫生部推广铁酱油并非是强制性添加，而是倡导性，各地根据自身情况决定。“推广铁强化酱油，只是国家希望倡导多一个补铁的渠道，并不是说吃了这种酱油才能补铁。”一位专家表示，补铁有多种方式，包括多吃猪肝等含铁质高的食品。

　　 食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。“微量元素的缺乏是世界性营养问题，其中碘、铁和维生素A是最为常见的三种。” 中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石说，肉类虽然铁含量多，但不能老是吃肉，之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为我国80％以上的家庭食用酱油，通过日常的用量，国人每人每天平均可多吸收3毫克的铁。