吃坚果油籽就像喝油一样？

　　一位读者问：最近听到一个说法，说是吃坚果油籽等于喝油，吃花生（非油炸）等于吃花生油，如是这样，那吃豆制品（豆浆、豆腐、豆芽）岂不等于喝豆油？吃葵花籽等于喝葵花籽油？吃核桃等于喝核桃油？岂不可怕！

　　我们应从三个角度来讨论。一是对长胖的作用，二是对供应营养的作用，三是对慢性病预防的作用。

　　从长胖的角度来说，食物中所含能量、脂肪越多，按单位能量计的饱腹感越低，不控制数量时长胖的危险就越大。大部分坚果和油籽都是高脂肪食品，其中脂肪含量在35%-80%之间，能榨出油来。而且，坚果味道香美，体积小而能量密度高，很容易吃过量。所以说，多吃坚果油籽容易长胖，这话是对的，就像多吃油会长胖一样。比如说，核桃虽然营养价值很高，但是其中含脂肪高达60%，需要控制体重的人显然不能每天吃100克核桃。如果为了保健而吃核桃，每天只需吃三四个就足够了，还要注意同时减少1勺油作为平衡。

　　但是“吃坚果油籽就像喝油一样”这句话，也多少有点夸张。毕竟坚果中不全是油脂，其中还有很大一部分是蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维。它们吃起来比油脂的饱腹感会更强。比如说，大杏仁是典型的高纤维坚果，其中纤维含量高达18.5%，是白米饭的37倍，大白菜的24倍，吃了以后会让人感觉很饱，故而需要控制体重的人可以吃十几粒大杏仁作为上午加餐，预防午餐前出现饥饿感。

　　又比如说，100克的花生含有40克脂肪，但是吃40克花生油的饱感不及吃40克的花生，而吃100克花生的饱感更是大大高于吃40克花生油。这是因为，人体对液态的物质和固态的物质反应不同，同样一种物质，液态时的饱腹感会明显低于固态食物，人们对于菜中油脂的警惕性通常也比较低。