健康饮食的讹传与真相

　　◆吃菜时不要喝汤 —— 错误。

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。

　　◆多吃和肉一起炒的蔬菜 —— 错误。

　　有些人为了减肥不吃肉而偏爱和肉一起炒的蔬菜。研究发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　◆吃素不吃荤 —— 错误。

　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害处：

　　一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;

　　二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;

　　三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;

　　四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。