“男人牛奶、女人豆浆”没道理？

　　我国食用大豆的传统极为悠久。据周朝文献记载，古老的五谷之一便包括了大豆（菽），位列稻麦之前。可见，当时大豆在膳食当中如何地重要，食用量远比现在要高。然而，那时候的男性是如何的勇武健壮，慷慨激昂？我们从历史故事中，以及兵马俑的形象中，想必能够想像得到。古人说大豆“健脾益气，补气养血”，两千多年来，从来没有看到过这样的记载：因为吃大豆，男人发育不良雌性化。

　　实际上，适当吃些大豆，对于男性是有益无害的。2007年10月发表于《营养学杂志》（Journal of Nutrition）上的一项研究表明，摄入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量，这与豆浆和豆制品有利于预防男性前列腺癌的多项流行病学研究结果是完全一致的。

　　有学者认为，西方男性的大腹便便是因为喝了过多的啤酒，而啤酒花中含有植物雌激素，会抑制雄激素的作用而引起肥胖。然而，这种说法没有考虑到一个重要的事实，那便是欧洲人饮啤酒的习惯早在900年前便已经形成。在卫生条件很差的中世纪时代，欧洲某些地区甚至以啤酒代水，而那时人们肥胖率却很低——显然，总能量摄入和体力活动量，对于男人的“啤酒肚”来说，是比食物中那点植物雌激素更重要的因素。

　　反之，牛奶摄入量过多时，有促进前列腺癌发生的危险。调查发现，牛奶摄入量与前列腺癌发生风险有正向关联。这并不是说喝牛奶会致癌，而是说过多的牛奶（如相当于每日3杯的量）有可能加大患前列腺癌的风险，正如吃肉过多会促进多种癌症的发生一样。同时，也有研究发现，牛奶脂肪中所含的共轭亚油酸在体外实验中能抑制多种癌细胞，可能对于预防乳腺癌有一定的益处。

　　如此，我们是不是应当反过来说，男人喝豆浆有益，女人喝牛奶有益呢？也不能这样说。首先，男人和女人都有不同的体质，一个男人喝豆浆有益，不等于所有男人都有同样的好作用。更要紧的是，食物的数量对其健康效应影响极大。牛奶一杯有益营养平衡，不等于3杯同样有益营养平衡；豆浆一杯有利于预防骨质疏松，豆浆4杯可能也会带来副作用——有医生发现，不少肾结石患者都有大量饮用豆浆的历史。

　　毒理学的基本原理是：剂量决定毒性。药食同源，每一种食物也有最佳的数量。一种食物超出了它的合理数量，便可能妨碍营养平衡，甚至带来健康隐患。肉如此，奶如此，菜如此，豆浆也如此。

　　我国营养学会在最新版膳食指南中已经明确了大豆的合理数量——每天30-50克。如此，按1斤豆10斤水的比例，2杯豆浆，或1杯豆浆加小半块豆腐而已。在这个数量下，豆浆不会让中国男人雌性化，也不会降低他们的生育能力。

　　（食物是比较安全的，药物是要严格对证的，而保健品的性质介于食物和药物之间。假如吃提纯浓缩的大豆异黄酮，或者大豆蛋，则应咨询医生或营养师，避免服用不当可能带来的不良影响，比如女性乳腺癌癌前病变者应十分慎重。）