清淡病号饭也能有滋有味儿 京三级医院都配营养师

　　“29分10秒。”裁判员按下秒表，来自积水潭医院的两位厨师停下了锅铲，将做好的两道菜和一道主食端到评委面前：鸡蛋素菜卷、紫甘蓝、烤南瓜饼，好看、好闻、好吃，还有讲头——少盐少嘌呤，适合痛风病人。

　　这是本市39家大医院的营养厨师在赛手艺。

　　医院的病号饭难吃，患者深有体会。从营养学上说，糖尿病、高血脂、肥胖症等病人必须少吃油、盐、糖等，可是少了这些调味品，饭菜马上没了滋味儿，病人常抱怨病号饭不香、难吃。还曾有住院的糖尿病人因忍受不了病号饭，偷偷溜出医院买煎饼吃，导致血糖上升。

　　昨天举行的首届北京卫生系统医院营养治疗技能大赛，比拼的就是病号饭的营养和滋味儿。

　　大赛分两拨，一拨考营养医师，给糖尿病病人、高脂血症病人、痛风病人、肾病病人和肥胖病人定制个性化食谱。另一拨考营养厨师，将营养师开出的食谱制成色香味俱全的佳肴。

　　关于病号饭味道寡淡的问题，营养厨师们也是颇费心思，有的尝试使用其他调味品替代油、盐、糖，比如用番茄沙司替代糖、醋，用橄榄油代替香油。“我们会尽最大努力，让病号饭也能有滋有味儿。”协和医院营养科主任马方说。（记者 方芳 方非摄）

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　　全市三级医院都配营养师

　　本报讯（记者方芳）全市三级医院的营养师将进行统一培训。同时，将逐步在三级医院和具备条件的二级医院设立临床营养科，并按1：150的床位比配备营养师，指导患者科学营养膳食。

　　营养医师应该具有临床执业医师资格，平时参与日常治疗。医生查房后，营养医师将跟进，根据医生开具的营养医嘱，结合病人的口味为他们开具营养菜谱。市卫生局近期将对北京到底需要多少营养医师进行摸底。