调查:面粉增白剂存废争议背后是良心与利益博弈

　　对人体健康有多大风险？

　　国家粮食局科学研究院高级工程师杨万生解释说，俗称面粉增白剂的过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末，在加热或受到摩擦时易产生爆炸，对上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。医药行业可将它作为角质溶解剂用于治疗痤疮的外用药，在提醒患者的注意事项中一栏标有“对小鼠进行的研究报告表明，过氧化苯甲酰极有可能有致癌性”字样。

　　著名营养学专家，中国人民解放军总医院营养科研究员赵霖介绍说，在北京医科大学——协和医科大学联合出版社1997年出版的《毒理学》中第十二章、第一节的“人类致癌物”中写道“苯甲酰过氧化物不单纯有致癌作用，同时也具有引发作用……对于具有多种作用的致癌物，称为完全致癌物”。

　　他说，食品中小剂量添加过氧化苯甲酰通常被认为毒副作用不大，但过氧化苯甲酰还原产物苯甲酸对于肝功能障碍者有损害，可能成为导致肝癌的叠加因素。

　　赵霖说，尤其我国肝功能澳抗阳性达1.2亿之多，而且每年还要增加大约900万人。资料表明该人群患癌症的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用过氧化苯甲酰对中国人的健康存在风险。

　　吃什么样的面粉放心?

　　国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院教授、博士生导师李里特教授介绍说，“过氧化苯甲酰是一种强的氧化剂，能够破坏面粉里的很多营养成分，例如β胡萝卜素等维生素。因为把这些成色的物质氧化以后，颜色变淡，看着比较白，所以很多厂家用它，把它当成漂白剂，在粉条等产品也使用。”

　　对于其中原因，专家告诉记者，一是中国长期在使用添加剂上缺乏自主研究，盲目引进；第二个原因是利益集团的鼓动。“现在有些在国外遭到质疑、卖不掉的添加剂都跑到中国来推销，国内很多人却没有认真做过实验。”“过量使用增白剂，将使面粉的氧化作用剧烈，若长期食用含过量添加剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害，尤其是对肝脏的损害较大。”——这是记者在北京古船食品有限公司网站上看到的一段话。

　　看来，业内对于过氧化苯甲酰已经早知其害。

　　“我们欢迎禁用过氧化苯甲酰。”北京最大的面粉企业——古船食品有限公司技术总监赵凤奇对记者表示，添加增白剂主要是提高了面粉的白度，使面粉的“卖相”更好，但却破坏面粉中对人体有益的微量元素，不利于人体健康。“从营养角度来讲，不经任何增白处理的面粉其内在质量是最可靠的。”

　　老百姓从哪里可以买到不含增白剂的面粉？“超市里的10公斤以内小包装的百姓家用面粉，一般都没有添加增白剂，可以放心食用。”赵凤奇这样回答。 (丁文亚)