植物奶油，美味还是祸端？

　　汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品，而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味，却忽视了其中很重要的制作原料——氢化油，也就是大家常说的植物奶油。专家介绍，植物奶油因含有能导致多种疾病的反式脂肪酸，甚至被评为食物史上最大灾难。近日，国家食品药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。植物奶油，到底是美味儿还是祸端？

　　专项调查

　　植物奶油被滥用

　　九成蛋糕检出反式脂肪酸

　　“咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，就是氢化油做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，现在就说你去饭店吃的蛋挞，蛋挞就是氢化油做的。”提到氢化油（俗称“植物奶油”），解放军总医院（301医院）营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家赵霖这样对记者表示。

　　氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。

　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍，国家食品和药品监督管理局曾委托他们做一个项目，在全国20个城市进行食物反式脂肪酸的调查，调查历时三年。

　　在监测的食品中，植物奶油最高达到46%的反式脂肪酸，氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，这是个很高、很可怕的数字。

　　赵霖曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”。他们选取了2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品的油脂含量、反式脂肪酸种类和含量进行了监测。

　　监测表明，反式脂肪酸在食物中相当普遍，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。