餐饮业猛打药膳牌 调查称厨师做药膳全凭感觉

　　现象：餐饮业猛打药膳牌

　　冬天进补是我国民间的一大传统习惯，越来越多的餐饮商家热衷于打“进补牌”，纷纷推出各种药膳。

　　前天上午，记者在郑州市陇海路上的枫林酒店看到，橱窗里张贴着多款药膳菜单，其中有一款是母鸡炖枸杞汤。记者询问配料的厨师：“这款药膳的药理及作用是什么？”厨师答非所问地说：“放入的东西都是有营养的，用‘药膳’两字就是为了招徕食客，周边的饭店都是这样做的。”

　　记者询问其他几款药膳的配料和功效，厨师都是一知半解，说：“反正都是大补的东西，吃了一定有好处，具体什么好处我也无法说明白，大概是滋阴壮阳和增加免疫力吧。”

　　记者随机走访了郑州市淮河路、工人路、嵩山路上的10家饭店，其中6家宣称有独家秘制的药膳供应，还有1家虽然没有用“药膳”这个词，但有几款菜肴中标注着“秋冬季特制、特色滋补”字样。在一家名为思香园的饭店，经营者表示，之所以打出“药膳”的招牌，主要是想吸引人的眼球。“目前人的生活水平提高了，都注重保健，饮食非常看重营养价值，打出‘药膳’的招牌可以吸引很多食客”。

　　在嵩山路上的小山羊火锅店，厨师表示，进入冬季打出“药膳”的招牌后，生意好了很多，“食客也不很明白药膳的概念，所以我们没有必要很精通，凭感觉把一些补品和中药食材堆积到一起熬煮，应该对人体起到大补的功效”。

　　记者从这些餐饮场所的菜谱上看到，药膳价格从38元到338元不等，成分多为当归、黄芪、熟地、天冬、白芷、乌鸡等。

　　新通桥附近一家药膳店的服务员介绍，在成本相同的情况下，各饭店会根据档次，将药膳价格划分出高中低三档。所用原料贵的，熬制时间长的，价格就更贵一些。“总体来说，药膳价格由商家自定”。

　　多家以药膳为主营品种的饭店表示，入冬以来生意一直不错。