食品添加剂：不能说的秘密？

　　有关专家分析，当前，违规使用食品添加剂的行为在我国食品加工中屡见不鲜，其超范围、超剂量使用食品添加剂主要有四个目的：第一，掩盖食品加工工艺的缺陷；第二，掩盖食品原料的缺陷，如果使用劣质原材料，会存在异味、颜色不正等问题，生产商往往会过量使用色素、着色剂、甜味剂，掩盖缺陷；第三，掩盖降低食材成本的不足，比如牛奶加水后，奶与水会分层，厂家会大量使用增稠剂以保证食品的稳定，再加入过量香精增加奶制品味道；第四，掩盖食品的劣变。

　　“食品添加剂大多数可能是不营养的，但绝非全都有害，真正可怕的是添加剂的滥用。”一位食品企业管理者直言不讳地说，国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确规定，只要企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。

　　那么，添加剂是不是有害物质？

　　上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授、上海食品添加剂行业协会副秘书长吉鹤立认为，与食品工业相伴而生的食品添加剂正在被“妖魔化”。

　　“都是非法添加化学添加物惹的祸，让消费者无法弄清非法添加与合法食品添加剂的区别。”江苏大学食品与生物工程学院研究员孙文敬日前在媒体上为食品添加剂“喊冤”。他认为，引起消费者恐慌的添加剂事件，大都是由于人为不当、违规使用化学添加物所引起的。

　　谁来借消费者一双慧眼 ？

　　【事件】12月23日，媒体曝光河北昌黎县葡萄酒造假，原来没有一点葡萄原汁的低价“葡萄酒”，通过勾兑“酒精色素”，贴上假标签，摇身一变成了名酒，进入市场可以赚到几十倍甚至上百倍的利润。

　　更有趣的是，对于制造假酒的行为，当地有关部门并不是没有监管措施，在不少葡萄酒厂的车间里都安装着监控摄像头。但在不少酒厂，这些监管摄像头成了“摆设”。

　　“对于种类繁多的食品添加剂，绝大多数消费者无法了解哪些添加剂可以放心食用。所以，应由掌握相关信息的监管部门承担‘去伪存真’的职责。”有关专家表示。