火锅底料是否安全仍无权威声音 媒体指监管层失语

　　打破砂锅

　　冬季了，谁都想吃个热腾腾、香喷喷又热闹的火锅，但是，现在火锅被媒体曝光存在化学锅底料，让不少人“火锅越香，心里越慌”。吃火锅究竟安全不安全？火锅市场该如何规范？请关注——

　　最近，火锅的安全问题成了人们关注的焦点。有媒体披露，市面上火锅底料添加了飘香剂、辣椒精、火锅红等化学添加剂。对此，中国烹饪协会火锅专业委员会(以下简称：中烹协)称，此说纯属谣传。中烹协称，据其对100家知名火锅企业进行抽查，结果显示底料检验报告、调味品质检报告全部都合格。然而，这样的回应却引来更多人的质疑：百分百合格的结论从何而来？中烹协的辟谣是源于客观事实还是替火锅企业担当保护伞？

　　中烹协称100家企业合格

　　有媒体调查称，部分火锅底料有化学添加剂，红的诱人的红汤火锅，辣味、红色是辣椒精调出来的；火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用。味道浓香、色泽鲜艳而价格低廉的火锅底料，很难不让人怀疑其中是不是添加了什么。

　　而笔者在调查中了解到，类似的飘香剂在市场上非常容易购买。一家普通的调料网店销量一个月就能达到几百瓶，该网店店老板告诉笔者，他家的实体店销量要更多，上个月就卖出了一千多瓶。

　　“有说法认为市场上80%火锅含有违规添加剂，这种说法纯属谣传。”中烹协秘书长乔杰表示，但是不能否认，由于火锅行业入市门槛低，企业发展参差不齐，行业中个别企业仍然存在着影响行业声誉的违法行为。

　　今年10月到11月，中烹协组织专家，随机对100个国内知名的大型火锅品牌连锁企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部合格。

　　中烹协的樊亮主任认为火锅行业竞争很激烈，为了赢利，就不免有一些商家会动锅底料的主意。

　　一位火锅企业代表指出，化学锅底出现的原因是一些中小型火锅店对供应商这一环节管理的无视和缺失，这些火锅店的供应商是一些小作坊，价格是低了，食品安全也没了。