火锅底料是否安全仍无权威声音 媒体指监管层失语

　　监管层失语

　　由于迄今为止，对于火锅底料中是否存在不合法的添加剂，添加剂有无过量，仍然没有看到权威部门的声音，也没有相关部门采取行动对这些火锅底料进行检测检查。而中烹协的此次调查结论并未打消公众疑虑，并被认为是“老子给儿子辟谣”。

　　一位业内人士透露，火锅店用添加剂自制底料目前处在监管空白中，各职能部门职责不清，互相推诿：有的部门检查是否开发票、是否有强买强卖等；有的部门检查所用食品是否有标准、外包装上是否有“QS”标志等；有的部门检查厨房是否符合清洁标准、厨师是否戴口罩等；而自制火锅底料并不明确归哪个部门监管。“食品添加剂标准不完善也给了商家可乘之机，使这些成分不明的产品进入到调味品市场。”

　　对此，有火锅企业代表呼吁建立并实行高要求的行业标准，要让使用“一滴香”、化学火锅料的不法商家无机可乘。

　　乔杰表示，火锅行业专业委员会正在拟定相关的行业标准，在和相关的企业协商的基础上，会把拟定好的标准呈报商务部。他的建议是，先梳理好相关行业添加剂名目，在我国食品餐饮行业中，添加剂的种类有22类、2000多种，特殊香料占了70%，其中分为三类：天然添加剂、类同添加剂、人工化学合成添加剂，种类繁多。“梳理好相关行业添加剂名目是必须的前提，没有具体的添加剂名目就没有监管的依据。”除此之外，乔杰还认为具体的标准严格执行是关键， “一般的行业标准都是非强制性的，如何去实施也是个问题。”

　　据了解，中烹协将在明年1月份公布这次调查的结果和各种数据情况。(易立）