火锅底料是否安全仍无权威声音 媒体指监管层失语

　　添加剂质量难辨

　　前段时间有媒体曝光火锅中的牛油底料存在使用替代品石蜡的问题，专家指出，石蜡是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。”

　　在集贸市场甚至是在网络上，一些火锅调料号称比“一滴香”的效果还要猛，很多锅底料包装上都有“主要应用于火锅的汤底制作，添加后可明显改善香气和口感”、“香气四溢，风味独特，留香持久”之类的说明，价格也很便宜，一斤从20元到40元不等。这些产品说明中的配方却含糊其辞，只有“香辛料精油、食品添加剂”“食用香料”等字样。当笔者咨询中国农业大学食品学院的副教授景浩时，他认为这些底料的成分说明过于简单，根本无法判断这样的底料有害还是无害。

　　西南大学食品与科学学院李洪军教授建议大家也不要过于惊慌，他说，只要是国家食品法中有规定的添加剂都是可以食用的，并不是放了添加剂的火锅就都有害，在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，适量摄入对人体没有伤害。

　　“原则上不主张使用没有在《食品法》《食品添加剂使用标准》中出现的添加剂，有些无良商贩使用工业添加剂如石蜡、福尔马林、苯甲酸钠、工业碱，这样的工业添加剂肯定会对身体健康有非常严重的影响。”李洪军说。