从“化学火锅事件”看中国食品安全监管

　　纯属谣传，100%合格？

　　面对火锅市场存在的信任危机，11月22日上午，中国烹饪协会火锅专业委员会紧急辟谣。“‘市场上80%火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传。”中烹协副秘书长乔杰说，其公布的中国火锅企业食品安全状况显示，占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对“化学火锅”事件首度作出回应。

　　不过这次回应，立即引起民众的广泛质疑。“100%合格，他们抽检的都是哪些火锅店？”南京一家火锅店老板这样对《扬子晚报》记者说。该老板忧心忡忡地表示，100%安全合格——这种话，只要是有良知的火锅店老板都不敢说。“其实我说这些话，肯定会得罪人，但是我必须要说。”这位老板说，此次中烹协检查的是100家知名火锅企业，那么为啥不检查非知名的，尤其是廉价火锅店呢？

　　虽然关于知名火锅店100%合格的回应是在22日晚上通过网络对外发布的，但还是立即引起不少网友的关注。一位凤凰网的网友留言表示，这一“安民告示”咋是由中国烹饪协会发布的呢，这岂不是“老子给儿子在辟谣”？这位网友的观点在该条信息的评论中被众多网友认同。一位来自北京的网友留言说，近几年有的饭店用地沟油、有的食品添加苏丹红，怎么不是这个中烹协曝出来的呢，那时候中烹协的“调研精神”在哪里呢？来自天津的一位网友提出，希望中烹协拿出详细报告，不要空口说白话。

　　自律不足还是监管乏力？

　　从存废论战多年终将一锤定音的面粉增白剂，到表面鲜香麻辣的“化学火锅”，地方监管部门回应质疑时的“一问三不知”，每隔一段时日就会在公众的视觉下轮番上演。

　　食品安全乱象丛生，人们已经认识到，这些并非偶然情况，而是中国社会在从无序向有序的经济转轨过程中伴随而来的。商业机构自律能力低下、政府部门监管不足、外部监督机制失灵，共同造就了市场生态难言健康的现状。