食品添加剂之忧 还有多少“面粉增白剂”？

　　食品添加剂的“主存派”坚持，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品变质，只要按规定、按标准使用，添加剂就不会造成对人体健康的损害。然而，谁又能切实保证不会过量呢？

　　按照《食品安全法》的规定，使用食品添加剂有两个条件，“一个是确有必要，另一个是经过风险评估证明安全可靠”。此外，已经制定的标准还应该根据使用结果及时调整。如此规定，是因为几乎所有的食品添加剂，如果长期、过量食用，都对健康有害。

　　把所有的食品安全问题都归咎于食品添加剂，可能有失公允，但也不能否认，绝大多数食品安全问题都跟食品添加剂有关。目前列入国家标准的有2500多种食品添加剂，那么，它们是否都是“确有必要”？目前证明安全可靠，能否保证今后不被发现有安全问题？

　　检测方法标准缺失

　　据记者了解，早在1995年，苏丹红就被确定为致癌物。随后的1996年，中国在食品添加剂卫生标准中明令禁止使用。然而，直到2005年“苏丹红事件”爆出，苏丹红才成了全国各地质监部门的彻查对象。也就是说，事件爆出之前近10年的时间里，中国并未出台相关苏丹红的检测方法和标准。这等于，苏丹红虽被禁但却从未检测过。

　　同样的教训继续在“三聚氰胺事件”中再次上演，三聚氰胺的损害造成之后，相关部门才开始着手查处，而滞后的查处只能是在群众的舆论压力之下，将“风口浪尖”上的企业“拍死”了事，治标不治本。

　　近来，同样又是媒体爆出，火锅添加剂大行其道，不仅出现在南京、北京，其他地方也不少见。同样，火锅添加剂不该是“不明添加物”，关于能否使用或如何使用，本该有统一、可行的标准，不可缺乏必要的行业规范。然而，中国食品添加剂和配料协会有关人士却称：“我国有关复合食品添加剂的通用标准还在制订过程中。”显然，相关部门对火锅添加剂的事前规范处于无序状态，让生产厂家和火锅店钻了政策的空子。

　　火锅添加剂引出的另一个问题是，对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂，如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定。《食品添加剂使用卫生标准》对于食品添加剂的使用量以克作为计量单位，残留量以毫克作为计量单位，而我国餐饮业绝大多数不具有精密计量的能力。《食品添加剂使用卫生标准》为保障公众健康设定的使用量和残留限量标准流于形式。