食品安全底线在哪里？

　　苏丹红、注水肉、瘦肉精、毒大米、地沟油、三聚氰胺、皮革奶……每一次食品安全事件，固然均和厂商一味逐利、信息不对称、市场缺陷等因素直接相关，但除此之外的行业无序、标准失范、监管不力等，更是公认的深层次原因。类似食品安全事件，一次次似曾相识地重演，人们不禁要拷问——食品安全的底线到底在哪里？

　　我们为何总在一个坑里栽倒

　　每个人都知道，一旦消费者知道了是谁在食品上开玩笑，其后果是什么。奇怪的是，三鹿的“前车之鉴”才刚过去，双汇的人居然一丁点教训都不接受，还敢拿自己企业的性命开玩笑呢？难道精明的企业家们连从三聚氰胺联想到瘦肉精的能力都没有？

　　不知道双汇集团到底发生了什么，但有一点可以肯定：我们的肉制品行业，多半是出了当年奶制品业的事，谁要是不在原料里加点东西，他们的产品成本就得提高许多；否则，至少在面上，看起来就不如人家。一句话，为了保证产品竞争力，就得弄虚作假。没有人不知道瘦肉精的危害，也没有人不知道事情败露的后果，但侥幸两个字，总是比毁灭更有魅力。只要不大祸临头，人人都想侥幸，能混一日算一日。尽管有毁灭两个字在前面，但真正想事时，还是利益的诱惑占了上风。

　　食品行业劣币驱逐良币的现实，逼得企业不得不弃良为娼。由于信息不对称，消费者一般来说很难判别一件产品的真正品质，人们能看到和尝到的，也就是面上的那点东西。奶制品只要看起来很浓，肉制品看起来只要显得瘦肉很多，人们就会认为是好东西。食品究竟怎样，得靠专门的机构把关。而政府设置的一个又一个食品、卫生检验机构，却总在关键处闭了眼。双汇的肉制品据说经过了18道关口检查，但道道都顺利闯关；直到被媒体披露，他们才大吃一惊。像所有恶心事败露了一样，有关部门迅速表示，将严肃查处。可是，这样多的机构，那么先进的设备，这样多的人手，此前干啥去了？（中国人民大学教授 张鸣）