病死猪肉上餐桌 卖猪肉凭良心,买猪肉凭运气？

　　问题猪肉私宰进入市场

　　屠宰方面：十年前，监管严格，人也单纯，私宰的比例只有3成，十年后的今天，长沙生猪正规屠宰比例反而下降了。

　　为什么要私宰？当然是利益的问题。首先是成本。我来算一笔账，正规屠宰要经过国家行业标准检疫检验，对激素、寄生虫、疾病等项目都要全面检测。

　　项目多，收费自然就高，每斤猪肉的成本会高出0.3元-0.5元，一头猪一二百公斤，就要贵上100多元。而私宰，没有这些“繁琐”手续，价格就低得多。

　　其次是问题猪。有的激素超标，有的是病死猪，走正规屠宰渠道根本通过不了，还会被烧掉，养殖户自然不愿意把猪送来。

　　事实上，市场上流通的问题猪肉基本上是通过私宰进入市场。

　　昧良心卖猪肉多赚几倍

　　农贸市场的肉贩，走正规渠道进肉，一头猪的利润只有70-80元，如果昧着良心，卖问题猪肉，利润就能翻上几倍。

　　正规做生意，一个摊点，一个月挣几千；狠点心，一个月就能挣到五六千甚至上万，你说他们会怎么选择。

　　据我了解，每天至少有100多头病、死猪流入长沙市场，我敢说，长沙的农贸市场，运气不好，你一不小心就会买到问题猪肉。

　　一般集贸市场都会有几个商贩会联合起来，专门到养殖场收购病死猪。问题猪肉不能从感官上辨别，精明的商贩也不会把价格标低，露出破绽。

　　比较好的办法，就是去大型超市买肉，虽然也可能碰上“发光肉”，但这也是个案，比农贸市场还是正规多了，中标的机会没这么高。

　　病死猪肉变脸上餐桌

　　一般大小养殖场，肯定会有病猪、死猪的，你以为它们的归宿就是焚烧深埋吗？错了，最后这些肉还是会到你的饭碗。

　　除了通过私宰渠道进入集贸市场，很多问题猪肉最后制成了腊肉、卤肉、火腿肠等肉类制品，总之你别想养殖场自己吃这个亏。

　　我们平常吃的火腿肠，骨粉是重要的原料之一。有些小型加工厂，就用发臭骨头作为原料来生产。他们供货给大的火腿肠厂家，厂家根本无法分辨。