探秘胃癌高发区山东临朐：应多吃大蒜和新鲜食物

　　临朐：家家有口咸菜缸

　　“菜里有沙子？这么咯牙！”20多年过去了，马峻岭依然记得在山东临朐县吃第一顿饭的情形。

　　那之前不久，一次全国肿瘤普查让山东省临朐县吸引了流行病学专家的注意，它和辽宁庄河、福建长乐、甘肃武威被确定为我国胃癌高发区。

　　马峻岭来这里做调研，第一顿饭是在乡镇供销社饭馆吃的，上来一盘猪肉炒白菜，一口下去“怎么沙子都没洗干净，而且咸得要死”，等把“沙子”从嘴里拿出一看，才恍然大悟——竟是一颗没融化的粗盐粒！

　　接下来在村民家看到的，让马峻岭和调研人员又找到了一些胃癌高发的原因。临朐人和其他山东人一样喜欢吃煎饼，但这里的是发酵过的酸煎饼。

　　上个世纪七八十年代，临朐比较穷，煎饼的原料主要是地瓜干和玉米，粮食在保存过程中容易发霉。“把发霉的地方洗一洗，掐一掐，再馏馏（方言，指用锅蒸一下），一样吃。”村民们这样告诉马峻岭。

　　还有，走进村民家，家家院子都有一两个大咸菜缸，咸菜水从来不换新的，水少了就加，越陈的咸菜村民越爱吃。

　　高盐分食物伤害消化道黏膜，腌制食品含有致癌物亚盐，常吃易患胃炎和溃疡，这是消化道肿瘤的高危因素。

　　当时临朐县人口有80万左右，每年死于胃癌的病例就有400多例，有的村子一次就能查出五六个胃癌病人。