探秘胃癌高发区山东临朐：应多吃大蒜和新鲜食物

　　苍山：满城都是大蒜味

　　与临朐相隔200公里的山东省苍山县，胃癌死亡率却只有临朐的一成，是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最低的——隔了200公里，怎么差别会这么大？

　　苍山是我国有名的大蒜之乡。马峻岭第一次来到苍山县进行流行病学调研，走进县宾馆的大门，一股大蒜味扑鼻而来。中午吃饭时，宾馆餐厅的大蒜味又浓了几分。可在他去了一趟洗手间之后，才发现之前闻到的大蒜味实在算不了什么，厕所刺鼻的蒜味让马峻岭“方便”后迅速逃了出去。

　　“我们平时吃饭，顿顿都要就着大蒜吃，就是剥生蒜瓣嗑（山东方言，剥掉蒜皮生吃大蒜）着吃，下饭，香！一顿饭我差不多要吃四五瓣蒜。”村民李宝贵告诉马峻岭，他还不算能吃蒜的，有些能吃的人，一次要吃一两头蒜。

　　苍山县种植大蒜已经有1900多年的历史，苍山大蒜的特点是白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，黏辣清香。“吃惯了苍山蒜，再吃别的地方的蒜，感觉都不够味。”做大蒜购销生意的苍山人于先生告诉马峻岭。

　　大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素，它也是大蒜特有辛辣和刺激味道的来源。大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，并预防和抑制幽门螺旋杆菌（Hp）（世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物）的感染。

　　苍山人均每年吃掉6公斤大蒜，而临朐不过1.5公斤，这可能是苍山的胃癌死亡率只有临朐一成的重要原因!