食客点杀1条活鱼 吃出两个鱼头两条尾巴

　　招数一：“抠芯”

　　张勇说，出现这种错误，估计是厨房与前厅服务员沟通出现了差错，例如服务员记错了桌号，或是厨师在装锅时出现了差错。

　　张勇说，相比这种情况，更容易出现的是“抠芯”。以一条鱼为例，厨师在加工时截留部分鱼身，这样食客不易发现。

　　“抠芯”并不是行业，因为大部分大型餐馆的厨房管理都很严格，有的甚至安装有摄像头，厨师一般不敢乱来；再则，抠出的材料可利用性并不高，除非餐馆员工自己吃，如果加到下一桌客人的锅里，一旦被细心的食客发现很影响声誉，所以大型餐馆不愿这样做。当然，一些小的、不诚信的餐馆会这样干，甚至老板会对厨师提出这种要求。

　　招数二：“以大换小”

　　“以大换小也不是常见操作手法。”在江北区观音桥一家烧鸡公店当厨师的李师傅说，所谓以大换小，就是食客称了一只2.5公斤的鸡，餐馆换一只小一点的加工给食客。

　　李师傅说，以大换小容易被细心的食客发现，因为现杀活物餐馆的厨房一般相对透明，万一被眼尖的食客发现，餐馆会因小失大；再则，餐馆的厨房一般是流水作业，一人负责杀鸡，一人负责加工，特别是生意好的店，各个工序都比较忙，无暇躲避食客的监视进行调换。另外，现杀活物的餐馆都会请食客现场看秤，如在称鱼时，只要顾客选定了鱼，都是将鱼摔昏或打死后再称重，对于餐馆来说，死去的鱼已经没有多大价值。杀鸡也一样。

　　因此，以大换小也不是惯常的操作手法。

　　招数三：采用“八两秤”

　　接受采访的多位餐饮业人士说，行业中最常见的是用“八两秤”欺骗消费者。

　　他们称，与“抠芯”、“以大换小”等手法比较而言，最简单、最易操作、最易忽悠食客的是用“八两秤”，因为食客到餐馆吃饭是不会带秤的，加之食客一般都是三五成群去吃，如果谁拿出秤去称，可能会被同行的朋友认为斤斤计较。餐馆老板搞懂了食客这一心态，就在秤上做文章。

　　业内普遍采用的是“八两秤”，即食客称0.5公斤的鱼，其实只有0.4公斤。“虽然只差0.1公斤，但量一大，老板的盈利不是一个小数。”他们说。

　　张勇说，他经常外出吃饭，也晓得行业内的，但一般不会较真，以免朋友说自己小气。有时，他会私下和餐馆老板面谈，偷偷指出，有的老板懂得起，会主动打折。“作为普通食客，除非带一个秤在身上，并全程监督厨师加工，否则很难避免不被"潜"。”张勇说。