速冻肉丸里究竟有多少肉？ 来自速冻肉丸市场的调查

　　 肉丸味美还是少吃为宜

　　 那么，速冻丸子里含多少肉才合适？记者查阅资料发现，国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10%”，即含肉量达10%及10%以上的丸子才叫肉丸。“有些食品厂为了利益最大化，只往肉丸里加一丁点儿肉，其他大部分是淀粉。”很多市民反映不少速冻丸子吃起来感觉“面味十足”。

　　 武先生还介绍，加了添加剂的食品，一般消费者是看不出来的。“使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，只不过没有肉丝或者肉筋而已。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。”

　　 业内人士提醒市民，选购速冻丸子时，比较好细看配料表里的成分，别被其好听的名字误导。价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。目前市场上销售的鱼丸、虾丸等，除了淀粉和少量蛋白质以外，还可能含有肥肉糜。加工中更可能会加入碱面、磷酸盐、色素、鲜味剂等，其营养价值远远不及真正的鱼虾，还可能会妨碍矿物质的吸收利用。

　　 数据显示，鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4—5倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。而且，要维持肉制品最起码的口感，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味一般也都是用加大添加剂含量得来的。（崔艳霞）

　　 短 评

　　 肉丸岂可无肉？

　　 肉丸少肉而多面，乍听起来在感慨商家卑劣的同时，不免为消费者的境遇而感到悲哀。自古云“民以食为天”，食品安全牵系千家万户的幸福安康。近年来食品安全事件屡屡成为社会关注的焦点，特别是由三鹿奶粉引发的三聚氰胺风波更是让普通百姓对食品企业的信誉度跌入低谷。因此，如何保证市场上的食品百分之百的安全，既需要有关职能部门对食品企业的原料、生产、销售等各个环节加强监管，把食品安全苗头消灭在萌芽状态，还需要食品生产企业能给老百姓一个公开的承诺，主动把自身置于全社会的监督之下，做诚信企业，走阳光发展之路。

　　 至于肉丸，比较好不要让大家真的因为担心而不再食用，毕竟，那是涮锅时的一道风景嘛！