粗粮如何吃得有滋有味

　　郑州市第三人民医院营养科主任 侯喜信

　　大家都知道平时吃些粗粮好，不过因为多数粗粮口感不佳，让人难以下咽。那么，如何才能把粗粮做好，让人吃得有滋有味呢？

　　粗粮馒头用牛奶发面 口感好

　　玉米、豆类等粗粮可以做馒头。蒸馒头时要配2/3白面，如此口味才好。为使蒸出来的馒头好吃，比较好用牛奶发面。牛奶不仅用来做馒头，而且做面包、包子、饺子，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉，做出来的馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

　　杂粮也可用来做面条，比较好也用牛奶和面（要配白面）。由于牛奶富含蛋白质，加强了面团的筋力，做出来的面条不易断。用全麦粉、玉米粉添加牛奶制作煎饼更好，因为牛奶筋力过高，与全麦粉、玉米粉等没有筋力的原料搭配很合适。

　　牛奶小米粥 养阴生津

　　牛奶不仅能配面食，熬小米粥也很好，用100克小米煮粥，加入牛奶250毫升和适量的水。用牛奶熬制的粥，有润五脏、补虚损、养阴生津的作用，最适用于病后体弱、气血亏损等症。

　　杂粮蒸蔬菜 原汁原味

　　把蔬菜（白萝卜、红萝卜、青菜）择洗干净，控干水分，水分控半干时撒上玉米面与适量白面拌匀，蒸锅加水烧开，水开后放入拌好的蔬菜，大火蒸5~10分钟即可。出锅装盘，趁热撒入盐、葱花拌匀，再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌匀就可以食用。

　　蒸食可保持食物本身更多的营养。蒸的时候一定要开水上锅，要做到火大、水多、时间短。