洋快餐怎样保安全

　　8月17日中午，港岛铜锣湾麦当劳餐厅顾客盈门。在附近写字楼上班的李是麦当劳常客，每周都会光顾。她说：“麦当劳除了方便实惠合口味外，还有‘放心’，尤其是去外地，如果对当地餐馆没信心的话，我就会去找麦当劳。”

　　作为国际快餐业巨头，麦当劳在食品品质控制方面的做法独到有效，从原料到成品的所有环节都在管控中，品质管理模式被称为“从田间到餐桌”。其间有很多成功经验，包括在全球成立3家食品研发及品质管理中心，专门开发新食品，监管品质，其中一家就在香港，面向亚太、中东及非洲区，覆盖全球16个时区的37个市场。

　　“首先看外观，是否满包，再倒出来，看薯条是否是直的，呈明亮的金黄色，且盐粒均匀分布，依对照卡比较，‘0-1’区间属于合格；再看质感和口味，是否外脆内软，将薯条掰开后，中间能看到烤过的土豆，符合‘C、D、E’三种形态为合格，放进嘴里是新鲜的油炸味……”在香港的麦当劳品质管理中心品质评估室，检验员向记者演示检查薯条的标准程序。

　　香港拥有优良的运输和物流设施，能让食品方便有效地出入，可保证有关检测程序的质量。麦当劳2006年在香港开设品管中心。这里除了评估室，还有两间正规餐厅厨房、一间厨师研发厨房，用于开发新品、检测样本。评估室面积约80平方米，这里的灯管光波较长，相当于标准的白昼光，灯光下一丁点瑕疵都“无所遁形”。

　　据介绍，麦当劳每个品质管理中心都有这么一间房间，大小相仿，设施相同，灯光一样，品质对照卡和评估表也都完全相同。每个座位上还准备了苏打饼干，“饼干不是要吃的，而是用来‘漱口’，每天检验员会品尝多批产品，在两批中间‘漱口’，就是要保证他们‘专业味蕾’的表现。”从麦当劳企业传讯协调员江碧透的解释中，可见公司对品质控制的一丝不苟。

　　每年来自亚太、中东及非洲地区麦当劳供应链系统的超过5000份食品样本，被抽取并运送到这里进行检验，以确保其符合麦当劳的品质标准。

　　麦当劳在香港及内地市场执行的食品安全标准，与海外市场完全一致。每个产品，从视觉的颜色、形状到口感的口味、香味、质感、温度，等等，均标准统一，管理一致，品质管理中心正是要监督落实“一致性”。正如品质管理中心高级经理黄孕典所言，优良品质是麦当劳自创始起就秉持的理念，当中首要是食品安全。对产品标准、品质管理、原料要求等全方位的一致性，正是保证食品安全的关键。

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