探秘中国大型超市的生鲜食物保鲜玄机

　　 TESCO与上海春鸣蔬菜专业合作社合作开发，后者是上海市蔬菜质量诚信企业及2010年世博会蔬菜供应商。在位于青浦区白鹤镇青龙村588号的种植基地里，共有350个TESCO大棚，占地420亩，全年种植30个品种，总年产量约3600吨。本次上市的9支自有品牌叶菜品项分别是青菜、生菜、杭州白菜、芹菜、油麦菜、菠菜、韭菜、空心菜及红米苋，将销往TESCO在华东地区的所有门店，包括33家大卖场和6家试验阶段的便捷店。

　　 TESCO表示：“将逐步增加自有品牌蔬菜种植品项和种植面积以满足市场需求，此合作模式成熟后将有望被推广到全国范围。同时，TESCO还将进一步扩大生鲜直采范围，更深入地探索农业可持续发展这一21世纪全球农业生产的主要模式，帮助促进农业和谐发展。”

　　 目前，除蔬菜外，TESCO在全国各个区域还进行水果、肉类、水产的直采项目，已和众多知名供应商建立起直采合作关系，包括杨氏果业、新疆阿克苏红旗坡农场和安徽黄山毛峰茶叶集团，以及中国最大的牛肉出口加工基地长春皓月肉业公司等。

　　 网点众多、规模庞大的超市集团，可以将生鲜链条进行得更加彻底，除了这些直接面向个体消费者的TESCO、家乐福、沃尔玛等等，有着特殊商业模式的生鲜批发商更是极力发掘生鲜的魅力。

　　 特殊的蔬果

　　 “北纬31。4312.26，东经118。21 40.30，安徽省巢湖市和县历阳镇太平村 ”，这是记者手头的一小包荷兰黄瓜的出生地——任何一个购买者都可以根据它外包装上的条码数据“09061610723002001”上网查询得到。

　　 这是麦德龙在今年6月引入食品可追溯体系之后，一包黄瓜给消费者提供的更多信息。除了生产基地在地球上的坐标、农场名称之外，记者还在麦德龙指定的网站查询到诸多细节：“农场编号： 002 ；土壤类型： 黑土；农场面积： 600亩 ；栽培方式：地膜覆盖；均产自无公害蔬菜基地，并经过无公害农产品产地认证，集种植、销售于一体的管理模式，因而减少了产品周转时间，确保蔬菜的新鲜。做到当天采收，当天包装，当天销售。”

　　 麦德龙中国总裁蔡天乐说：“我们引入了行业领先的可追溯体系，帮助顾客获得关于麦咨达（麦德龙在中国设立的一家独资公司，即麦咨达农业信息咨询有限公司）产品的信息，这样一来顾客就可以全面了解整个供应链。”通过可追溯条码，顾客可以在商场内的信息终端或者是麦咨达网站查询这些信息。麦德龙希望通过这些创新的手段，让顾客建立对于麦咨达产品的信心和信任。

　　 来自欧洲的零售巨头麦德龙专业从事自助式批发业务，于1995年来到中国，与锦江国际（集团）有限公司合作建立了锦江麦德龙现购自运有限公司。1996年，麦德龙在上海开设了它在中国的第一家现购自运批发商场。目前，麦德龙在中国的31个城市开张了38家商场。

　　 光顾过麦德龙店铺的个体消费者不会很多，因为它是面向专业客户的B2B（商对商）模式，独特的现购自运经营模式专注于服务专业客户，例如酒店、餐馆、食堂、中小零售商等。在中国，麦德龙已经发展了超过300万的专业顾客，如此算来，麦德龙间接的个体消费者群体庞大。

　　 但凡有过在麦德龙大宗采购经验的人士一般都会惊叹于其数量、品质和价格的优势。

　　 麦德龙现购自运的业务在全球共有三种经营模式：大型、中型和小型。大型模式的食品和非食品种类达5万种，小型模式更专注于食品业务，尤其是生鲜。运用小型模式的商场中，90%的商品为食品，客户主要面向日常对生鲜以及高品质食品有固定大批量需求的餐馆及餐饮业的专业顾客。

　　 锦江麦德龙现购自运有限公司媒介事务经理陈立斌告诉《健康忠告》记者：“在商务部和当地政府的支持下，麦咨达项目2007年底在合肥启动，麦德龙中国派遣专业咨询师对农民进行直接指导，根据公司的高标准生产、养殖、加工、包装安全的产品。合格的农民签约为麦德龙中国的商场直接供货，免去了中间商环节，从而保证了产品质量和新鲜度，同时也提高了农民收入。”

　　 值得注意的是，某些资深级的个体消费者，以家庭消费为单位展开大宗采购，也会搭上麦德龙的顺风车，尤其是节庆日前夕。

　　 麦德龙的新鲜供应体现于整个产业链，比如店铺营业时间，从早上6时到晚上10时，春节延长营业时间至午夜12时。不过，有一点需要特别注意，麦德龙不是家庭休闲娱乐的场所，根据麦德龙与顾客的协议，1.2米以下的孩子不允许进入商场。麦德龙说：“我们的专业铲车和高货架有可能对孩子造成不必要的伤害。”

　　 专业生鲜超市试水

　　 大型超市满足消费者“一次购足”的需求，这在时效概念上扼杀了某些生鲜食品的“鲜度”，毕竟，日日开火的家庭主妇们需要日日采购新鲜水灵的食材。

　　 在此背景下，瞄准社区商圈的专业生鲜超市，或者专业发展生鲜特点的社区型超市，努力开掘自己的商道。福建的永辉超市就是这么个异类。

　　 永辉超市福建总部办公室的相关负责人告诉《健康忠告》，永辉在北京的第三家门店正在准备开业。

　　 本刊获悉，创办于1998年的永辉超市，是中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，是香港汇丰直接投资的战略合作伙伴，目前已有大中型连锁超市170多家（未含便利店），连锁经营面积超过100万平方米。

　　 当外资超市纷纷进军二、三线国内城市之际，永辉悄悄杀入北京市场。北京当地媒体报道称，今年1月，永辉超市六里桥店开业，6月鲁谷店开业。没有盛大的开业庆典，没有铺天盖地的广告宣传，凭着丰富的生鲜品类，超乎寻常的新鲜度和低价，永辉两家门店迅速赢得了社区美誉度。

　　 事实上，在国内的超市行业圈子内，永辉经营生鲜的成功经验早有口碑。福建永辉最初的生存空间来自“农改超”。

　　 “农改超”，即为变农贸市场为生鲜超市。各地方城市改造农贸市场，利用连锁超市的管理手段和经营模式，打造主副食品为主的生鲜超市。一位长期从事超市管理研究的人士吴先生向《健康忠告》记者分析称：“农改超这种尝试目前看经营的效果都不好，曾经风靡全国的农改超试点大多不了了之。”

　　 标准超市也参与到农贸市场改造项目中（按规模区分，超市从大至小一般分为三类：大型综合超市、标准超市、便利店）。连锁超市参与城市农贸市场改造和管理，这方面的代表为武汉中百，但在其他地区似乎没有同样的成功范例。

　　 但福建永辉具有供应链基础的“农改超”，成功了，经营情况还很好，即使面对家乐福、沃尔玛和农贸市场，都显示出强大的竞争优势。

　　 “这是福建永辉超市生鲜经营模式探索的成果。永辉的经验是不断地向上整合供应链，除了建立农产品生产基地外，还拥有自己的批发市场，建立了对农贸市场的采购优势，同时，永辉还建立了庞大的基地采购网络。良好的供应链基础成就了永辉农改超的经营探索。”吴先生分析称。至于永辉北上京城能否成功复制在福建本地的经验，吴先生评价道，“这不好说，超市经营有非常强的地域特征，永辉北京会不会水土不服，那是行业内普遍关注的疑虑。”