熏煮香肠、火腿制品、酱卤肉制品、肉干制品（国家监督抽查）

　　 组织部门：国家质量监督检验检疫总局

　　 抽查范围：北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏等22个省、直辖市、自治区247家企业生产的299种产品

　　 抽查概况：对肉制品产品的亚盐、蛋白质、脂肪、淀粉、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等22个项目进行了检验。本次抽查，有21种产品不合格

　　 主要问题：蛋白质不合格，淀粉/菌落总数/大肠菌群超标,部分产品含有合成色素，部分产品超范围使用食品添加剂

　　 专家选购建议

　　 □ 国家肉类食品质检中心 工程师 于泳

　　 分类

　　 肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、绞碎(或切块或整体)、成型(或充填)、成熟(或不成熟)、包装等工艺制作，开袋即食(或经简单热加工即食)。

　　 肉制品分为两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品，熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品(肉松、肉干、肉脯)、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。

　　 选购

　　 ■ 产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、食品生产许可证“QS”标志等。

　　 ■ 选择近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好。

　　 ■ 选择真空包装、表面干爽、无异味的产品。

　　 ■ 选择色泽纯正、弹性好肉类食品。

　　 ■ 肉制品一次购买量不宜过多，注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，比较好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。