屠牛场老板自揭黑幕 杀牛赚的就是注水钱

　　执法者 盼望法规尽快更新

　　对于《办法》失效一说，沙坪坝区商委市场科的陈科长坦言，是否适用《办法》，的确有了争议。

　　他介绍，《办法》是根据国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》(国务院第238号令)制定的，《办法》中明确规定“牛、羊的屠宰管理参照本办法执行”。但国务院的《生猪屠宰管理条例》已于2007年12月19日修订，自2008年8月1日起施行。新条例中删除了原条例中的“牛、羊”字眼。

　　遗憾的是，重庆一直没有对《办法》进行相应的修订。从2008年8月1日起，有执法人员便认为，既然立法依据已经不存在了，如果继续沿用《办法》进行查处或行政许可，是不恰当的。

　　主城某区商务局执法人员坦言，我们只能去制止违法行为，但没有进行处罚。这位执法人员说，新修订的条例发布日期与施行日期之间有7个多月的时间，给各省制定配套办法提供了充足的时间，但重庆市《办法》的修订速度较慢，至今仍未出台。此外，全国范围也有10多个省未修订。

　　市商委 依惯例老办法仍有效

　　“要说这困局的解除还要感谢你们的报道。”沙坪坝商委市场科陈科长介绍，去年11月4日，本报《高压水泵灌水牛儿胀得像河马》报道了沙坪坝杨家沟一家私人屠宰场，引来排污沟的污水，用高压水泵加压往活牛的肚子、死牛的血管注水。每日屠宰注水牛50余头，向主城火锅馆、农贸市场供应超过10吨的牛肉和牛内脏。此事引起国务院相关部门的重视，指示交由商务部督办。商务部随即要求重庆市商委督查此案，并强调必须依法处罚。

　　至此，关于《办法》是否继续适用的问题，再次搬上市商委的议事日程。

　　市商委执法监督处处长张建军说，在收到区县商务部门的反映和报告后，他们组织法学专业人士进行了讨论，并向市法制办进行了咨询。目前得出的一致结论和答复是：按照惯例，《办法》在修订版本出台前仍然适用。于是才有了最近这两起注水牛责任人被罚款的案例。

　　屠牛场老板自揭黑幕：

　　杀一头牛赚的就是水钱

　　主城区某屠牛场老板游永(化名)称，重庆每天的牛肉消费量在150头左右，全市主城范围有屠牛场10多家，其中只有两家屠宰场拥有合法手续，其余的都是黑户。游永自揭内幕称，合法的他不好说，但是黑户，他敢保证100%都要注水，并称这已经是“业内公开的秘密”。

　　游说，一开始大家都是不注水的，主要是给牛儿喝水，牛儿喝饱了足够的水，肚子会鼓起来，这样方便剥皮，此外喝足水的牛，屠宰后可以让肉质更鲜嫩，但必须是喝水。注水的办法最初是从广东沿海一带传过来，嫌牛儿喝水太费时间，而且往往喝得不够饱，外加利益驱使，重庆市一些屠牛场老板开始尝试往牛胃“灌水”，现在不仅要灌了水再杀，杀了后还要向血管注水，目的就是要尽可能地增加重量。

　　面对记者“注水肉有危害，你们良心怎么过得去”的质疑。游坦言，目前为止注水牛肉还没有产生什么大的不良反应，否则也不会长期这样搞。