食以安为先听专家讲解正确的生食与熟食观

http://news.qm120.com2010-02-02 10:16:16 来源：全民健康网

　　现今，各种风味吃法层出不穷，随着吃生鱼片、醉蟹、醉螺、生吞蛇胆、生饮蛇血、鳖血的人越来越多，陷入生食观念误区的人也就越来越多，大家把吃生猛海鲜、拌鲜猪肉、生食蛇胆、生拌牛肉、生喝龟血等当成了时髦京鼎熟食,似乎认为这种饮食方法是营养的，殊不知这种饮食方法对于人体是非常有害的，这种“生食误区”甚至造成过去少见、罕见的食物源性寄生虫病病例报告增多。

　　如何树立正确的生食与熟食观念？

　　生吃瓜果蔬菜在现活中已相当普遍。西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。在我国，人们有生食大蒜和大葱的习惯，这对于人体健康也是非常有益的。主要是因为在烹调新鲜蔬菜、水果时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同水平的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到破坏，生吃瓜果蔬菜还可以少摄入油、盐、糖、味精等调味品，有利于身体健康。生食瓜果蔬菜时要注意：生食前要彻底清洗，保证食物清洁；不可以当作主食食用，不能靠其节食减肥，只可以当作辅食；在当今生活水平较高、“富贵病”患者增多的情况下，经常生食一些瓜果蔬菜对于人体健康是有益的，但对于生猛海鲜、肉食品、乳制品，建议大家比较好熟食，而且不可半生食用。

　　淡水产品能生吃吗？

　　动物性水产品分为淡水和海水两类。淡水动物性水产品在原则上不能生吃，因为淡水水质一般污染比较严重，水产品含有的寄生虫、致病细菌、病毒比较多。一般来说，吃海鲜要比河鲜相对安全。

　　生吃水产海鲜和肉类安全吗？

　　很多人吃海鲜都讲求原汁原味，所以三文鱼等海产品一直以来非常畅销。大家买这些水产海鲜回去，几乎都是拿来生吃的，因为三文鱼都是远洋深海打来的，人们就认为它们是没有被污染的；但是我要说：生吃水产海鲜并不安全。很多寄生在海豚、鲸、海豹、海狮等身上的寄生虫，会随着它们的粪便排出，这些粪便也会导致海鱼携带寄生虫。

　　生吃真的是那么有营养吗？

　　从营养学的角度看，生的海鲜和肉类含有丰富的蛋白质，这一点是毋庸置疑的，但这并不能说明它就对人体有益。这是因为这种蛋白质并不能很好地被人体吸收，它们必须经过加热，使其结构发生改变才有利于身体的消化吸收。当然不可否认的是，生吃最大的好处是能保证维生素不受到破坏，这也是为什么爱斯基摩人有生吃海豹的习惯（至于是否为了保持维生素不被破坏不得而知，可能还有其它原因导致他们采用这种食用方式）。