烤鸭油交易成行业 监管部门称竟有此事

　　记者随后走访了福州市斗池路和交通路的两家“北京烤鸭”店,证实了这一说法。

　　在福州白马路附近一家烤鸭店,记者表示希望能联系到鸭油收购者,但遭到店主拒绝。他只透露,附近一带的鸭油都是由一个“大老板”收购,豆干也都由他送。事后,记者辗转找到这名莆田籍“大老板”的联系方式并确定其行踪,但由于近期福州市开展的地沟油专项整治行动,“大老板”警觉到有人在调查,潜藏不出。

　　致癌鸭油用作炒菜拌面

　　“制作鸭子油时不仅卫生条件难以保证,而且在烤鸭时200多度的高温下,油脂极易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。”华中农业大学食品技术科学院教授王承明曾公开指出,烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样,含有致癌物质,不可食用。

　　那么,福州市每月难以计数的致癌鸭油,究竟流向了何方?《法制日报》记者调查发现,鸭油大多被用来油炸食品、炒菜、烧烤,从多种渠道回到餐桌之上,被市民们食用。

　　鸭油最主要的流向之一是豆腐作坊。在被调查的多家烤鸭店中,记者发现收购鸭油者和出售豆干者为同一人。每家烤鸭店一周出售的豆干数在500片到上千片不等。一家经营了10余年的烤鸭店老板告诉记者,从开店起他就在销售用鸭油炸的豆干,从未间断,且“顾客都很喜欢吃”。

　　福州斗池路“北京烤鸭”店老板也告诉记者,鸭油在许多餐馆颇受欢迎,“有的用来做拌面的调料,有的用来煮菜,味道很好”。

　　另一位烤鸭店老板还透露,一名开餐馆的老乡每月都会从他这里买鸭油,因为鸭油含有糖和味精等成分,用它炸东西会生香,很受欢迎。

　　一名在福州市多家餐馆待过的厨师告诉《法制日报》记者,在福州多次整治地沟油之后,很多餐馆都选择用价格相当的鸭油替代,特别是一些川、湘菜馆,菜的味道较重,能把鸭油的腥味掩盖掉。

　　根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》,废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位。从事加工废弃油脂活动的单位,不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售,不得将未经处理的油脂排入周围环境。

　　此外,国家质量监督检验检疫总局《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》也要求,食品生产加工企业应当建立回收食品登记、销毁制度,如发现企业使用回收食品作为原材料生产加工食品的,依法给予行政处罚；造成严重后果的,移送有关部门,依法追究刑事责任。

　　福州烤鸭油从烤鸭店流向餐桌的链条,显然已有多个环节违反了以上法律法规。