食品添加剂：亚硝酸盐限量内使用不会引起中毒

　　能够进入食品添加剂名单的物质，都要经过毒性的试验，但是在食品添加剂中，却有一种有毒的物质名列其中，它就是亚盐。

　　亚盐俗称“硝盐”，主要指亚钠和亚钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，由亚盐引起食物中毒的机率较高。

　　在刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，记者搜索到了“亚钾、亚钠”的名称。

　　“对于这样的物质，用与不用需要根据情况进行取舍。”何计国说，亚盐毒性相对比较大。“但是，世界上没有一个国家禁止在香肠里面添加亚盐。”何计国解释道，它可以抑制梭状芽孢杆菌，而这种菌所产生的毒素毒性很强，是已知的最毒的一个毒素，纯品4克就可以毒死50万人。

　　目前，因食用亚盐中毒的案例，都为误食。北京就出现过工人误将工地上的亚盐当做食盐食用，而导致中毒的情况。

　　何计国说，我国在肉食品的亚盐定了两类标准，中式肉制品是不大于30毫克每公斤，西式是70毫克每公斤。“这也可以理解，中式火腿往往是煮熟了做的，但是西式往往是生肉制作，所以菌会多。不然无法控制菌的滋生。”他强调说，这两种标准都是安全的。

　　在腌制的咸菜中，也往往会残留亚盐，会否危及健康？何计国说，腌菜中的亚盐主要来自食物本身———肥料中的氮肥。“腌菜刚开始的时候亚盐较少，后来越来越高，再后来又会变少。”何计国提醒说，一般的大生产厂家的咸菜，已经到了变少之后才会卖给消费者，所以是安全的。

　　本报记者 吴鹏