面粉增白剂存废论战二十年：请用科学还原真相

　　主张禁用面粉增白剂的一方还提出一个观点：面粉增白剂破坏了面粉营养。

　　究竟是否破坏营养？郭士军说，其实这是很好验证的，只需要在市场上购买没有添加过氧化苯甲酰的面粉，再通过人为添加面粉增白剂，做一下对比试验就可以得到结果。

　　他向记者提供了一份郑州海韦力食品工业有限公司专门委托农业部农产品质量监督检验检测中心（郑州）做的验证试验。三种面粉样品，一种是未加改良剂的面粉，一种是添加60mg/kg过氧化苯甲酰的面粉；另一种是添加100mg/kg过氧化苯甲酰的面粉。

　　针对这3个样品，主要检测项目是维生素B2和胡萝卜素，试验的目的是看看到底过氧化苯甲酰对面粉营养是否破坏。检测结果显示，3个面粉样品中含有的维生素B2和胡萝卜素基本相同。

　　郭士军认为，面粉所提供的不是维生素，而是淀粉（即能量）和蛋白质。原来没有使用面粉增白剂时，面粉加工出来后，储放进行“后熟”，然后进行食品加工。

　　后熟的主要目的就是利用空气中的氧，对面粉中的硫氢键部分氧化改良，同时把面粉中极少的胡萝卜素氧化掉，这就是专业上所讲的面粉经过后熟会变白的原理。

　　“若不搞清楚这些基本的原理，去盲目下一些增白剂破坏了营养的结论，会误导公众。另外，面粉增白剂在面粉中的作用不仅仅是增白，它对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有积极的作用。”郭士军说。