95%洋快餐、蛋糕、面包存在健康隐患

　　 国内“植物奶油”泛滥

　　 但在国内，人们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

　　 南昌大学生命科学学院副院长邓泽元历时三年，针对全国20个城市的一些食物做了反式脂肪酸的调查。“最高测过一种氢化油，能产生46%多的反式脂肪酸，这是一个很高的非常可怕的数字。”邓泽元说，氢化油能产生的反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右。

　　 赵霖和福州大学生物科学与工程研究所傅红教授，则选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测。

　　 结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油，71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

　　 其中，反式脂肪酸含量超过2%的食品――包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品――奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

　　 反式脂肪酸评估列入工作计划

　　 目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。

　　 中国工程院院士陈君石坦言，之所以目前没有出台有关反式脂肪酸监管的规定是因为我国还没有完成对反式脂肪酸现状的评估，在没有充分的数据支撑下，对于反式脂肪酸出台管理措施还为时尚早。

　　 不过，反式脂肪酸的问题已经受到了有关部门的重视。陈君石表示，今年年初，国家食品安全风险评估专家委员会已把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。

　　 我国食品普遍使用植物奶油危害堪比杀虫剂

　　 央视《经济半小时》昨日报道，最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。这与洋快餐的流行和一种叫反式脂肪酸的物质不无关系。

　　 美国一位叫摩根斯普尔洛克的年轻人曾进行一项试验，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐，并让三个医生全程。30天后，原本很健康的摩根肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。

　　 专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。

　　 解放军总医院(301医院)营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家赵霖告诉记者，氢化油，也叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，并导致妇女不孕，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比。世界各国已纷纷限制，不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而目前在我国，产生反式脂肪酸的源头――氢化植物油的发展正是方兴未艾。

　　 一项在全国20个城市进行的反式脂肪酸调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超过2%的食品――包括所有的奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5%的食品――有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。